Ешь ананасы, рябчиков жуй...

[Курица]

Темка создана по личной просьбе Ивана Мурашко.

[IMG]http://*********org/3271697.jpg[/IMG]


Иван, надеюсь, она побьёт все рекорды по посещаемости!!!

[Мурашко Иван]

Итак, ветка кулинарная. Здесь обсуждаем самые любимые блюда, конечно рецепты, рестораны, лучший банкет на котором вы присутствовали(что бы все позавидовали). Рассказы о походах в рестораны и отзывы о них очень приветствуются....Возможно, эта ветка поможет холостякам, женатым и замужним, возможно просто кого-то повеселит. Возможно я кому-то смогу дать полезный совет, так как готовлю с детства.
Приветствуются рецепты, которые вы сделали своими добрыми руками с подробным объяснением технологии приготовления. Приветствуется лёгкий флуд без переходов на личности и приколы. Приветствуется просто хорошее настроение и доброжелательность, как и лёгкое подтролливание.

[Жихарка]

Что ж присоединяюсь, рецепт не мой, Макаревича.
Рецепт заварки чая- не жалейте заварки!!!

[Наташкин]

Темка создана по личной просьбе Ивана Мурашко

А хто такой, что-то я про него не слышала? Наверное не по тем темам бегаю.
Мурашко Иван, расскажи о себе, может тебя ещё кто-то не знает?

Приветствуется просто хорошее настроение и доброжелательность, как и лёгкое подтролливание.

[oga]

А хто такой, что-то я про него не слышала?

А мы наслышаны про нашего боярина.

[Мурашко Иван]

Мурашко Иван, расскажи о себе, может тебя ещё кто-то не знает?

Ну давайте ещё раз познакомимся.
Я живу в Гомеле -- это Беларусь. У меня много профессий. Я педагог дополнительного образования в ПТУ и руководитель народного хора и эстрадной студии, играю на саксе и клавишных на свадьбах и в группе. У меня дома своя студия, где я делаю аранжировки на заказ, прописываю минусовки и плюсы, немного сочиняю сам и помогаю другим редакцией их песен и стихов. А ещё тамада и диджей.
Очень люблю готовить и знаю кучу рецептов и разных секретов.

[Наташкин]

Ну давайте ещё раз познакомимся

А мы уже знакомились вот что значит память девичья
Иван, да ты просто мастер на все руки,

знаю кучу рецептов и разных секретов

А можно для затравочки один

Итак извольте, ШАШЛЫК!!

а вот, это я пропустила, ну фсё, точно память девичья

[Мурашко Иван]

А можно для затравочки один

Затравочка уже есть. Сверху про шашлык. Может что-то конкретно интересует?

[Антон13]

Всем привет! Меня зовут Антон, я из города Волгодонска!!!! Я начинающтй ведущий!!!! Надеюсь на вашу поддержку и ваши советы!!!!!!!!!!спасибо!

[Мурашко Иван]

Ну и на правах хозяина, помолившись, начну?
С чего же начать и что приготовить? Завтра гости долгожданные, да любимые, а ты думаешь что приготовить? Да нечего думать -- готовь шашлык. Это самое демократичное блюдо и невероятно вкусное. Ну по крайней мере для меня. А уж на свежем воздухе, да под 100 грамм, да со свежей зеленью, да в хорошей компании....мммммм
Итак извольте, ШАШЛЫК!!!
В данном рецепте я не претендую на истину в последней инстанции. Готовлю по этому рецепту уже много лет и все в восторге (гм, ну кто ещё похвалит, кроме себя любимого )
Перво наперво всех интересует вопрос о мясе. Какое подходит, какое нет? Опять же ИМХО. В шашлыке самое вкусное мясо -- это свиная шея. Чем мясо постнее, тем меньше оно подходит для шашлыка, хотя вот армяне например готовят из совсем уж нежирных частей свинины. Я люблю посочнее и поэтому неприемлю в Ш. куриное белое мясо -- только подостынет и уже всё, взрослая говядина тоже не годится. Баранина? Она не всем нравится -- многим не нравится её запах. Ещё вполне годятся куриные крылья и окорочка -- милое дело. Курица чем хороша? Её не нужно долго мариновать. Можно вообще обмазать и сразу жарить и будет супер. Со свининой сложнее. Она должна помариноваться минимум 4 часа. Нарезаем свининку кусочками, не большими и не маленькими, размером с куриное яйцо примерно. при нарезании желательно обратить внимание на расположение волокон мяса и резать поперёк -- мягче получится. Нарезали? Начинаем мариновать.
Ох, маринад, маринад....чего только туда не добавляют...некоторые извращенцы даже кока колу
Ну а мы сейчас забацаем правильный. Итак:
И у нас сразу встаёт вопрос о луке. Сколько его нужно? Примерно на 2 кг мяса 1 кг лука. Лук лучше брать размером немного крупнее среднего (о завернул))) Как нарезать? Кольцами? Не угадали. В шашлык лук не кольцами режут а лепестками. Разрезаем луковицу вдоль на пополам и ещё раз напополам. Разбираем на лепестки. Лепестки добавляем в мясо. Почему лепестки? А они удобно на шампуры накалываются и не прокручиваются. Вот и весь секрет. Маленькие лепестки, которые уже на шампуры не налезут, надо собрать и блендером пробить в пюре, добавить в шашлыки и они обвалакиваются этим луковым пюре. Ну а теперь маринуем:
На каждый 1 кг мяса 1 ст л винного уксуса и 1 ст л коньяка. Берём лимон, выжимаем его в мясо, режем меленько цедру и добавляем в мясо, солим, перчим смесью перцев (чёрный, белый и душистый в равных долях перемалываются), Несколько зёрен кориандра размолоть и добавить в мясо. И ещё хорошо бы добавить сушёного укропчика жменьку. Всё это нужно хорошенько перемешать. Во время перемешивания главное -- это не захлебнуться слюной. Запааааах!!! Это мы ещё жарить не начали. Слегка придавливаем и ставим мариноваться -- набираться.
Ну и процесс жарки шашлыка. Шашлык жарится на углях. Никакого открытого огня!!! Ни в коем случае не поливать. Ни водой ни вином ни ещё чем. Вода открывает поры у мяса и выходит влага. Оно тогда быстрее высушится, а надо ведь что бы было сочным. Надо часто прокручивать до характерного покраснения (не почернения))) Во время жарки главное вовремя вытирать слюну, обильно капающую изо рта ибо запах -- им можно закусывать))). А дальше...а дальше...всё)))
Вот как-то так для начала.

[Курица]

[IMG]http://*********org/3232803.jpg[/IMG]
я знаю, кому мы поручим маринование мяса в Суздале

[Мурашко Иван]

я знаю, кому мы поручим маринование мяса в Суздале

Приедем поздновато, но помочь всегда рад

[Ганина Галина]

Иван!!! Приветище тебе, хозяин новой ветки!

Итак извольте, ШАШЛЫК!!!

Это, я так понимаю - руководство для приготовления шашлыка в Суздале? Представляю, как тебя от моего рецепта маринада передёрнуло! Торжественно клянусь к вашему приезду замариновать мясо, как у тебя написано! Жарить будешь сам! Только пропорции на то количество гостей, которые прибудут в Суздаль, рассчитай, пожалуйста! (Чтоб, если что, мне не пришлось отвечать за недостаток столь вкусного блюда!!!) Кстати, про лепестки из лука мне особенно понравилось!!! Резать удобно и насаживать - без проблем! И вообще!!! Сижу, читаю и захлёбываюсь! Когда ж 10 мая -то???? Скорее бы уж!!!

[Мурашко Иван]

Это, я так понимаю - руководство для приготовления шашлыка в Суздале?

Ну не совсем. Но если хочется, то тут ничего сложного нет.

Представляю, как тебя от моего рецепта маринада передёрнуло!

Да ладно! ))) Я ж не кулинарный деспот какой. Принимаю любые рецепты и с удовольствием пробую. А вдруг твой вкуснее окажется?

Жарить будешь сам!

Ну, начинааааается! ))))

Только пропорции на то количество гостей, которые прибудут в Суздаль, рассчитай, пожалуйста! (Чтоб, если что, мне не пришлось отвечать за недостаток столь вкусного блюда!!!)

А сколько мяса планируешь замариновать? Ррррасщщщщитаемммм без прОблемммм

[Мурашко Иван]

Итак, постное блюдо,....прихлёбывая утренний кофе вприкуску с бананчиком (кстати, чем не постный завтрак?))) начнём пожалуй.
Заливаем на ночь пару стаканов фасоли холодной водой. Здесь не важно, что на ночь, ну просто на несколько часов. Затем эту воду сливаем и заливаем свежую.
Ставим фасоль вариться, после закипания воды солим и варим на самом малом огне.
Килограмм грибов, например вёшенок или шампиньонов мельчим и тушим в глубокой сковороде на постном масле. Туда добавляем мелко нарезанный лук -- пару крупных луковиц и трём крупную марковину. Тушим пока всё не усядется (выпарится вода и объём массы уменьшится раза в полтора). Затем добавляем лавровый лист и смесь перцев, для красоты ещё можно всыпать чайную ложку мелкой сушёной сладкой паприки, хорошенько перемешиваем. Фасоль очень важно не переварить, поэтому надо обязательно проверять во время варки её на мягкость. Сваренную фасоль добавляем в грибы и ещё минут 10-15 дотушиваем на самом маленьком огоньке, что бы всё это дело упрело. Вот собственно и всё. Получается очень вкусно и конечно готовить это только в пост совсем не обязательно, а поэтому, когда не в пост, то вполне можно....в морозилке отыскать....после празднования 8 марта завалялась....ну вы поняли :-)