Гуляш

Давайте попробуем приготовить не тот гуляш, к которому мы привыкли, а настоящий венгерский гуляш.
Всех, страдающих язвой желудка, гастритом или подобными заболеваниями, прошу принять мои глубочайшие извинения. Блюдо это не для вас - перца в нем не жалеют.

Из каких составляющих будем делать:

Свинина – грудинка или лопатка - примерно 1кг.
Лук - 2 шт( срединй размер) - нарубить мелко
Красный жгучий перец - пол чайной ложечки
Черный молотый перец - чуть для запаха.
Специи – всё что Вам нравится.
(Не берите того, что годится только для сладких
блюд, вроде корицы и имбиря).
Жгучего карри - на кончике ножа
1 стакан красного вина - (тип Бычья Кровь)
Картофель. - 1,5 кг.
Красный болгарский перец - 0,5 кг.
Красные помидоры - 0,5 кг.
Мука - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. .л


Возьмем мяса хороший кусочек свининки , граммов на восемьсот как минимум. Мяса возьмем из грудинки или из лопатки, с жирком. Нарежем его на до вольно меленькие кусочки, чуть крупнее, чем для бефстроганова. Нарежем красивенько, так чтобы в каждом кусочке мяса была прирезь жира.
Теперь следующая составляющая - лук. Берем две луковицы среднего раз мера и мелко рубим. Обжарим этот лук в каком-нибудь кулинарном жире, это не так важно. Доведем его до золотистого цвета и немедленно бросили туда нарезанное кусочками мясо. Видите, вода из лука уже выпарилась, теперь - очередь воды из мяса.
Тут-то мы берем фирменную пряность Венгрии - красный перец, лучше всего кайенский. Перца более жгучего, чем кайенский, пожалуй, не найдешь. И на это количество мяса спокойно берите чайную ложечку красного перца. Наберите ее, посмотрите, ужаснитесь по-настоящему тому, что будет, когда вы это высыплете в блюдо - и отсыпьте часть, которая, по вашему мнению, является излишней, а все остальное сыпьте в гуляш. Что еще стоит туда добавить? Как ни странно, можно черного перца - для запаха. А в прочих специях я вашей свободы не стесняю. Не берите того, что годится только для сладких блюд, вроде корицы и имбиря.
Жгучего карри можете немножко добавить, его необычный запах оттенит гуляш по-новому, хотя в классических рецептах этого, разумеется, нет.
Подождем, пока мясо хорошенько обжарится. А когда обжарилось - нальем туда воды, чтобы все это залить, а кроме воды, добавим стакан красного вина, лучше всего - венгерского, ту же "Бычью кровь", и оставим все это тушить до мягкости.
…………Вот в кастрюльке перед вами и кипит гуляш………….
Приготовим для гуляша картошки. Нарежем ее достаточно крупно, чуть больше, чем мяса. Можно просто порезать ее достаточно крупными кусочками и бросить в гуляш, когда мясо станет достаточно мягким.
Некоторые рекомендуют картошку предварительно обжарить. Давайте попробуем. Обжарим картошку в масле на очень сильном огне не до готовности, а до хорошей корочки.
А тем временем нарежем сладкого перца, причем тут уже лучше чисто для цвета выбирать не зеленый, а красный. Сердцевину благополучно удалим, перца возьмем достаточно много, примерно половину количества мяса, и столько же помидор. В гуляше помидоры хороши свежие. Нарежьте их достаточно мелко. Вот все и готово.
Теперь возьмем ложечку муки и высыплем ее на чистую сковородку. Будем вот так вот помешивать, пока мука не станет светло-коричневой, и в этот самый момент добавим большую ложку сливочного масла. Перемешаем еще раз, но не дадим ей потемнеть. Сразу разведем ее водичкой или бульоном, и этот загуститель тоже выльем в наш гуляш.
Вот теперь блюдо можно и посолить. Пусть мясо будет посочнее.
…………………Ну а теперь подадим гуляш на стол………………..
Гуляш здорово подать в глиняной миске, с большой деревянной ложкой. К нему режутся крупные ломти серого хлеба, подается даже, если хотите, что-нибудь покрепче - на фоне гуляша вы все равно этой крепости не ощутите. Итак, Венгрия сейчас перед вами, в вашей тарелке. Гуляш полагается, есть огненным, чтобы пар шел от тарелки, чтобы на каждую ложку дули, и быстро-быстро запивали.
- Чем?
- Кто чем привык!!!!

Приятного всем аппетита!
Шеф повар Аркадий.