Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

[Аркадий 63]

valerius,
Привет старина!!!
Разница между кострюлей на плите и горшочком в духовке огромная.
На плите всё варится, а в духовке томится...
Причем в горшочке - там стенки толстые и по этому жар хранится больше.
В кастрюле все гораздо проще. Что сварилось - то сварилось и тепло не задерживается. Ни о каком томлении речи быть не может.
Горшочек по своему приципу действия напоминает Русскую печь...
Кортошка не разварилась по двум причинам.
Возможно такой сорт.
Или из -за соли и кислоты - осталавь деревяной.
В следующий раз не поленись, отвари просто картошку и посмотри как она в работе... потом пустишь её в салат или... поджаришь на второе...
Если всё в порядке можешь спокойно готовить. Но знай лучше всего посолить после того, как всё будет готово... Если это возможно...
Решать опять-таки тебе самому...
Привет!!!:biggrin:
Аркадий.

[Mazaykina]

Что это совершенно новый сорт куриц....

Не ржиииии меня!!! :biggrin: :biggrin:

[Билли]

Аркадий 63,
Слышал много о курице на бутылке:biggrin: :biggrin: :biggrin: Не доводилось..но теперь попробую точно спасибо Аркаша!!!!!

[Juli]

спасибо за все рецепты! а можно вопрос?я просто обожаю перловую кашу!!!! никто не верит, но это так! могу тоннами есть. может кто подскажет рецептик как вкусно приготовить перловку?

[Аркадий 63]

Juli,
перловая каша с грибами

Вкусная и рассыпчатая.
Можно приготовить кашу с любыми свежими грибами.
Белые, подосиновики, лисички, маслята…
Можно приготовить кашу тёмненькую – это каша со свежими подберезовиками.
Можно приготовить кашу светленькую и золотистую с шампиньонами, хотя, конечно, такого аромата уже не будет.
Для жарки нужно использовать растительное масло пополам со сливочным и заливать крепким мясным бульоном.
Для постного варианта - растительное масло и воду.

СОСТАВ:
300г свежих грибов.
3 луковицы.
1,5 стакана перловой крупы
Соль.

Перловую крупу хорошо промыть.
На растительном масле обжарить крупно порезанные грибы.

Грибы выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным).
К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до предела.

При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет.
Смешать жареные грибы с перловой крупой и луком. Посолить.

Переложить в глиняный горшок.
Залить водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2~2,5см (1,5 пальца).
Горшок поставить в холодную духовку.
Температуру выставить на 230~240°C. Через 20 минут температуру убавить до 160~170°C и томить кашу еще 1час 30 минут.

Конечно, лучше эту кашу томить в духовке в глиняном горшке, но если его нет в наличии, то кашу можно варить в обычной кастрюле под крышкой.
………………….В расчете 1 к 2,5……………………………..
Если крупы полтора стакана, то воды должно быть 3,5 стакана, на медленном огне примерно до готовности…

Не забудьте в воду добавить хороший кусок сливочного масла примерно …..100 гр. (Зная, что кашу маслом не испортишь…….)
Вода должна полностью выпарится, а на поверхности появятся отверстия от воздуха.

Каша готова – можно подавать к столу

При желании в каждую порцию положить ещё кусочек
сливочного масла.
Приятного аппетита.
Аркадий.

[Juli]

Аркадий 63,
вот спасибо!!!! отпишусь как попробую!

[Juli]

Аркадий 63,
получилось просто потрясно! правда из грибочков были только шампиньоны, да и те в баночке.. резаные в соленой воде. но тем не менее, получилось - пальчики оближешь!!!! спасибо за рецепт!
а можно попросить какой-то интересный-простой-вегетарианский рецептик? муж из командировке возврящается. хочется удивить новым блюдом... на романтическом вечере...

[Сергей(rijii)]

Аркадий 63,

Пока скопировал все рецепты в папку *РЕЦЕПТЫ ОТ АРКАДИЯ*
Чуть слюной не подавился

Тебе огромное спасибо от Ольги!:smile:

[Mazaykina]

Аркадий 63,
Ой, и как это я пропустила такой оригинальный рецептик? Завтра же сварю!!! Аркашенька, спасибо, дорогой!!!!

[Alenka]

делал Чанахи в горшочках

Прости невежду, что такое Чанахи и с чем его едят?

[Аркадий 63]

Alenka,
По твоей просьбе!!!
Для все желающих!!!

Чанахи

Продукты:
Баранина - 1кг.
Курдючное сало - 100 гр.
Лук репчатый - 3 шт.
Картофель - 5 – 6 шт.
Фасоль стручковая - 100 гр. «две горсти»
Помидоры - 5 шт.
Перец сладкий - 3 шт.
Перец острый - пол стручка
Чеснок - 1 головка.
Соль - по вкусу.
Перец
Лавровый лист
Зелень - Петрушка, Кинза - по пучку.

И так приступим.

Мякоть баранины нарезаем на кусочки.
Овощи - их лучше всего помыть. Можно и не мыть,
Но в таком случае нужно выключить свет.
Грязь и земля будут не видны, но песок на зубах я вам гарантирую.
А по этому все-таки хорошо-хорошо моем.

Картофель чистим и нарезаем на кубики.
Лук - шинкуем.
Баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль,
залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет
и выдержать 30 минут.
Затем нафаршировать курдючным салом,
смешанным с перцем и рубленой зеленью,
и сложить обе половинки баклажанов вместе.

Прошло время…
Достаём спрятанные небольшие порционные керамические горшки с крышками.

Процесс:
Закладка продуктов.

В горшочек на дно засыпаем картофель и нашинкованный лук.
Сверху красиво укладываем по два – три кусочка
мяса и баклажан.

Томат-пасту разводим водой или мясным бульоном,
добавляем соль, перец, лавровый лист и
заливаем этой жидкостью содержимое горшочков.

Теперь отсталость (всего ничего)--поместить наши горшочки в горячую
духовку до готовности мяса. Мясо должно жеваться и не быть резиновым…

Затем, примерно за 15 – 20 мин до готовности, закладываем
нарезанные кружочками помидоры и давленый чеснок.
Дом взрывается таким обалденным запахом, что можно упасть.
Падать не надо, а набраться сил и сесть за стол..
Каждый получил по заветному горшочку.
Каждый получил это волшебное блюдо….
Ну и как….
Ладно, не буду Вам мешать… Приятного аппетита.
Да, кстати, чуть не забыл – хорошее красное вино
совсем нелишне за Вашим чудо-столом.
Аркадий.
Жду отзывов.

[Сергей(rijii)]

Аркадий 63,

Ещё рецептик
Спасибо!

[valerius]

Аркадий 63,

так рецепт описать можешь только ты

Кстати, я поробовал ЧАНАКИ делать со свининой, говядиной, страусом.
Но баранина как ничто подходит к этому блюду.
Советую верхнюю часть, задней ноги.

Всем приятного аппетита :smile:

[Аркадий 63]

Juli,
Привет! Воттебе рецептик.
Должно быть вкусно.........

Фаршированные сладкие перцы
Состав:
10 крупных перцев,
1,5 ст. риса,
7-8 головок репчатого лука,
7-8 шт. моркови,
100 г укропа,
100 г петрушки, коренья,
8-10 помидоров,
1,5ст. растительного масла, соль, сахар по вкусу перец горошек и молотый.

Процесс:
Перцы промыть и очистить от семечек. Залить их кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.

Подготовить фарш:
Пассеровать нашинкованный репчатый лук в большом количестве масла (до образований золотистой корочки). Добавить в лук морковь, нашинкованную на крупной терке, пассеровать еще несколько минут. Затем добавить протертую мякоть 5-6 свежих помидоров или томат-пасту, разведенную водой, протушить 5 мин.

Промыть рис, залить кипятком и пропарить несколько минут (рис можно залить кипящей водой, в которой пропаривались перцы). Нарезать зелень петрушки, укропа и их коренья.
Смешать рис, зажарку, нарезанную зелень, добавить соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. Фарш должен быть сочным.
Готовым фаршем заполняют перцы и укладывают плотно в чугунке (можно в 2-3 слоя).

Перцы заливают. Для этого оставшиеся 3-4 шт. протертых помидоров разводят небольшим количеством воды, чтобы покрыть перцы (или томат-пасту, разбавленную в воде; можно использовать для разбавления оставшуюся воду после пропаривания перцев). Добавляют соль, сахар, молотый черный перец и горошек. Залитые перцы доводят до кипения и варят на слабом огне 40 мин. (или в духовке, что ускорит приготовление). Перцы подают как в горячем, так и в холодном виде.
В фарш можно добавить грибы.

Приятного аппетита.
Аркадий.

[Alenka]

Аркадий 63,
Аркаша!!!
"Чанахи"
Какой явно чудесный рецепт!!!!!
Слюньки текут!
У меня и горшочки есть (которые ведут в основном очень печальную жизнь, потому как большее время проводят без применения в шкафу ) вот радость то!!!!
Я обещаю написать "репортаж" приготовления и поедания моей семьёй этого блюда!!!!
valerius,
Спасибо и тебе за классные советы!!

Ребята, вы - СУПЕР!!!!