Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

[Лойя]

Начался Великий Пост.Делимся рецептами постных блюд.

Винегрет

Это народное блюдо просто не может быть неудачным или невкусным. И пускай рецепт винегрета, как говорят, не совсем русский (и не такой уж старинный), салат из свеклы, картошки, моркови и огурцов - это наша еда.

Отвариваем овощи (лучше все по отдельности, по крайней мере, свеклу). Очищаем и нарезаем мелкими кубиками (поддерживаю тех, кто любит кусочки помельче). Перемешайте сперва свеклу с растительным маслом - тогда она не окрасит остальные продукты. Если добавляете в салат квашеную капусту, огурцы кладите по желанию (но они не помешают). Лук добавляйте в салат перед тем, как подавать к столу.


Или более сложный вариант

[Olga 79]

Всем привет, капусту наша семья просто обожает, самый любимый рецепт такой. На 2 кг капусты - 2 среднего размера моркови, 800 гр. воды, 1-3 зубчика чеснока, 3/4 стакана подсолнечного масла, 3/4 стакана 6% ускуса, 2 столовые ложки соли, 100 гр. сахара. В воду добавить чеснок, подсолнечное масло, ускус, соль и сахар. Все закипятить, залить капусту, поставить под гнет до полного остывания. Капуста готова, потом ее перемещаем в холодильник и можно есть. Моих за уши не оттянешь. Приятного аппетита!

[slanas]

Хочу поделиться любимым рецептиком

Кальмары (у меня очищенные) отварить 1-2 минутки, когда остынут нарезать соломкой.
Креветки очистить(у меня были отварные).
Сыр, яйца(отдельно желток и белок) натереть на мелкой терке.
Приготовить соус. Измельчить в блендере корнишоны, добавить мелко нарезанный укроп, майонез(можно сметану ), томатный соус, все хорошо размешать.
Выкладываем слоями.
1. Сыр, соус
2. Кальмары, соус
3. Яйцо(половину желтка и белка, половину оставить для декора), соус.
4. Креветки, соус.
5. Украшаем белком и желтками.
6. Трафарет иероглифа выложить на белок, заполнить пространство лососевой стружкой, можно измельчeнной в блендере красной рыбой или красной икрой.

Добавлено через 2 минуты
Всем любителям чернослива посвящается
Продукты:150-200г чернослива, 3-4 вареные картофелины, 100-150г твердого сыра, 3 вареных яйца, 3-4 вареных свеклы, 100г изюма, 1 гранат, майонез.
Приготовление:
1. Изюм и чернослив залить на 5 мин кипятком;
2. Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывая майонезом.
1слой: чернослив мелко порезать и выложить на блюдо.

Добавлено через 3 минуты
Рулет с лаваша.

1 лист лаваша смазываем майонезом и посыпаем рубленной зеленью, накрываем
2 листом лаваша смазываем майонезом, чесноком ( немного ), тертым сыром (твердым ), накрываем
3 листом лаваша смазываем майонезом и (размятой) консервой (сардина или лосось)

По желанию можно добавить или заменить слои или начинку по вкусу (мясо, грибы, яйца и тд.)

Разрезать на две части и свернуть в рулеты.
В пакет и в холодильник.

[Torpedon]

не умеете вы рецепты писать!!! :smile:

Рецепт приправы к шашлыку:
Последовательность и точность действий соблюдать неукоснительно!!!
Проснувшись ранним утром, перед поездкой на природу (шашлыки), ни в коем случае нельзя включать комп или телевизор. Ваша душа и помыслы должны быть чисты и непорочны, как робкий утренний солнечный зайчик на лице вашего спящего ребёнка.
Всё собрано с вечера. Поэтому никакая, забытая в торопях мелочь, не может вам испортить настроение.
Никаких резких движений! Даже при посадке в авто.
Стёкла транспортного средства должны быть прозрачнее утренней росы, чтобы ждущая вас в пункте назначения зелень, окутала участников пикника цветным ароматом весенней травы. Перемещаться к вожделенной, наполненой чистым лесным воздухом, цели необходимо обстоятельно и солидно. Любые обгоняющие или подрезающие вас объекты - это всего лишь предметы, руководимые низкими животными инстинктами, не достойные внимания просветлённого разума.
Итак, вы на месте.
Прежде чем заняться делом необходимо подышать свежим воздухом и прослушать неповторимую трель какой-нибудь лесной пичуги. Но не сосредатачиваться на том, что верещит она по причине похотливого желания продолжить род. Ничто земное не должно вас волновать!
В том числе и шашлык, а так же всё, что связано с его приготовлением. Мангал, дрова, шампуры - пусть этим занимаются смертные.
Приготовьте себе место. Оно должно быть удобным. Таким удобным, что посетив его, любой неврастеник должен впасть в нирвану.
Достаньте пять больших, крепких луковиц, заранее специально отобраных и купленых в магазине. Положите в сосуд, где им будет уютно находиться. Вы должны почувствовать их гордость и радость от того, что именно они будут учавствовать в таинстве приготовления.
Достаньте нож. Ваш любимый, самый острый в доме нож. Его тёплой рукоятки никогда не касалась чужая рука. Свою отточку он доверяет исключительно вам. Он продолжение вашей руки и отражает на своём клинке ваши лучшие мужские качества.
Достаньте оселок и поправьте заточку. Несмотря на то, что вы вчера нож заточили, повторите процедуру. Ножу это нравится.
Теперь берём луковицу и начинаем аккуратно, не спеша, с искусством краснодеревщика, нарезать лук тооооонкими (1мм) кольцами. Слои должны быть тонкими как альфа-канал в Фотошопе! Этой тонкости должен позавидовать паучок, вяжущий паутинный узор на соседнем кустике жимолости (или что там у вас растёт).
Это необходимо делать, держа луковицу на весу. Она не должна чувствовать ничего, кроме ваших умелых, заботливых рук.
Здесь пора подумать о Вечном! О Добром! Ибо думать придётся много. Так как справиться с пятью луковицами может только спокойная, уравновешеная, высокоорганизованная личность.
В эти часы желателен небольшой ветерок, подпевающий вашим мыслям шёпотом молодой листвы. А так же отгоняющий мазохистские испарения лука, сладко стонущего под острым жалом вашего клинка. Ну и чтобы текущие слёзы и сопли не отвлекали вас от бархата мыслей о неземных материях.
Закончив оперировать с луком, необходимо хрустнуть позвоночником и послушать кого-нибудь ещё из лесных пернатых братьев.
Затем, в израненый в тонкие кольца лук добавим "мёртвой" и "живой" воды.
Сначала "мёртвой"... 9% уксус. И начинаем нежно массировать рассыпющиеся нити погибающего лука. Минуты 3-4. Затем, избавив страдающего от уксуса путём сливания, даём луку отдохнуть, прополоскав его проточной водой.
Эту операцию с вОдами необходимо повторить 5 раз, постепенно усиливая интенсивность и силу массажа.
Пятый раз давим изо всех сил. (стараясь не повредить структуру лука). Можно представить как ваша умирающая тёща рассказывает вам о зашитых в стул драгоценностях, а вы всё равно останетесь голодранцем.
Луковые нити в результате становяться гибкими и ласковыми, как пух.
Всё!
Добавляем, не жалея соль и перец. И НИКАКОГО ТОМАТА!!!!
Кладём чуть-чуть на горячий кусок мяса.... и....
:smile:
С КАЖДОГО ПО СТАКАНУ!!!!!

[Ledi]

Torpedon,
:biggrin:

[Mazaykina]

Ledi,
Танюш, это Юра тебе подарок ко дню рождения сделал такой! :wink:

[mariSh_a]

[B]Torpedon ![ /B] Спасибо за чудесный рецепт! Пока читала аж слюнки побежали!!!! Захотелось самой приготовить такую вкуснятину!!!

Добавлено через 10 минут
Поделюсь любимым рецептиком!
Ингредиенты:
1 упаковка слоеных коржей
1-2 рыбной консервы в собственном соку
2-3 луковицы
3-4 яйца
300гр сыра
Майонез

Приготовление:
Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета. Консерву размять, яйцо нарезать мелко и натереть сыр на крупной терке.
Выкладывать на коржи слоями все ингредиенты. Каждый слой смазывать майонезом.
Первый слой - консерва и лук.
Второй слой – яйцо и сыр
Очередность и состав слоев можно выбирать самостоятельно.
Последний корж разломать на мелкие кусочки и присыпать верхний слой.
Поставить в холодное место на несколько часов, пока торт не пропитается.
Перед подачей нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

[veresen]

Можно мне вставить...:wink:
Я его готовлю на праздники. У нас уходит первым. Легкий и вкусный.

Салат "Обжорка"

Ингредиенты
• 400 г шампиньонов
• 1-2 шт. копченого куриного филе
• 150 г корейской моркови
• 150 г чернослива без косточек (так как у нас не едят кладу черные маслины без косточки)
• 2 огурца (когда со своего огорода то свежие а так кладу маринованные)
• сливочное масло
• соль
• перец
• майонез

Рецепт приготовления

Грибы порезать и пожарить на сливочном масле до готовности. Филе порезать кубиками. Чернослив порезать соломкой, морковь немного порубить. Огурцы потереть на крупной терке.
На дно салатницы выложить половину грибов, посолить, поперчить, смазать майонезом.
Половину филе выложить на грибы, посолить, поперчить и смазать майонезом.
На филе выложить половину моркови и весь чернослив, снова смазать майонезом.
На чернослив выложить половину огурцов и смазать майонезом.
На огурцы выкладываем оставшиеся грибы, смазываем майонезом.
На грибы - оставшуюся морковь и снова смазываем майонезом.
На морковь выложить филе, посолить, поперчить и смазать майонезом.
На филе выложить оставшиеся огурцы.
Смазать майонезом.

Приятного аппетита!

[Лойя]

Если к вам неожиданно нагрянули гости,то всегда можно сделать какой то салатик.

салаты ко дню рождения

Инструкция:

Яйца отварите. Огурцы очистите от кожуры. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Куриное мясо, яйца, огурцы и яблоки некрупно нарежьте. Все аккуратно перемешайте, заправьте майонезом и выложите горкой в салатник. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Украсьте салат зеленью и помидора*ми.

Ингредиенты :

яйца 3 шт
огурцы свежие 300 г
яблоко 100 г
куриное филе отварное или жареное 300 г
майонез 150 г
помидоры 100 г
зелень 30 г

[Olga Plovayko]

Салатик

Делается слоями:
1-й: вареный картофель потёртый на тёрке
2-й слой: скумбрия в растительном масле (консерва)
3-й слой: свежая морковка на мелкой тёрке
4-й слой: свежий буряк, потёртый на мелкой тёрке.
Каждый слой мажется майонезом.

[PAN]

Вот по кому я действительно скучаю, так это по Аркадию...

Изысканость и юмор в одном флаконе...

Аркадий, дорогой...

Если тебя занесет в наши края...

Увидь мои строки и поверь - в мире есть много сердец, готовых готовить вместе с тобой...

Здоровья и ещё раз здоровья тебе...

[nataly755]

Подсолнух
Состав

грудка куриная отварная - 200 г,
жаренные шампиньоны - 200 г,
яйца вареные - 3 шт,
сыр - 100 г,
желток - 3 шт,
маслины без косточек
чипсы "Принглс"

Приготовление

Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:
1) измельченная куриная грудка
2) жаренные шампиньоны
3) тертые яйца на крупной терке
4) сыр, тертый на крупной терке
5) желтки, раздавленные вилкой (поливать майонезом ЭТОТ слой не надо)
Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. салат убрать в холодильник на 12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и в серединку посыпать тертый желток.

[arkadi63]

Всем привет!
Вот спустя много времени вернулся к теме....
Рад встрече со старыми друзьями и новым знакомым.
Я уже где-то помещал на сайте этот рецепт.
Повторю его в своей теме.
Уж не обессудьте.
И так.
.
ЧУЧУ

Идём на базар в зеленные ряды. Берём всего по пучку, что зеленого цвета.
Щавель или шпинат (в классических рецептах - шпинат, но мне щавель больше нравится),
зеленый лук,
чеснок зеленый
Петрушку, укроп, сельдерей - вещи вообще вечные, крайне полезные, во многом незаменимые, бодрость, витамины и вообще, по секрету говоря, хорошее настроение наших женщин при достаточном употреблении зелени в пищу их мужчинами.
Киндза - зелень кориандра. Некоторые даже не знают, что это одно и то же растение.
Реган, он же рейхан, он же базилик - кличек у него, как у матерого уголовника.
Обычной перечной мяты.
Понадобится примерно:
четыре-пять яиц,
немного молока и что-то кисломолочное - сметана, кефир. Ну и масло. В оригинале - сливочное топленое, но на растительном тоже прекрасно все получается.

Готовить это блюдо - сплошное удовольствие. И смотрится, и пахнет так, что соседи заходят одолжить луковицу, ложку соли или еще что-нибудь - повод найти нетрудно. Делается все быстро, желательно на глазах у гостей и с их максимальным участием. Итак:
Аккуратно моем зелень.
Запрягаем всех гостей резать всю зелень. Помельче. Мясорубка и миксер не годятся, так как выдавливают сок.
Сами потихоньку взбиваем яйца с молоком (два яйца - столовая ложка молока).
На толстой чугунной сковородке обжариваем в масле молотую зелень. Чем менее пахучая зелень, тем раньше ее на сковородку. Чуть-чуть - чтоб потемнела и осела.
Смешиваем обжаренную зелень со взбитым яйцом и все вместе обжариваем на сковородке с двух сторон.
Получившийся омлет посыпаем резаным укропом для пущей икебаны и обливаем холодной ряженкой. Режем на куски и обносим гостей с поклонами и байками (можно без этого, но будет не так вкусно).
Вроде и все. Чудесный горячий завтрак. Кому мало - подрежем овощей или салатика. Можно с чаем, можно с квасом (если найдете) - с чем угодно можно, хоть с рюмочкой чего угодно. Солите по вкусу, чем меньше, тем лучше - во-первых, соль вредна, а во-вторых, в умных книжках написано, что это блюдо азербайджанской кухни, для которой характерен недосол (они даже местный шашлык - кебаб совсем не солят). Это блюдо - надо есть это горячим.
Кстати, знаете, как оно (блюдо то есть) называется? Чучу! Не блюдо, а сплошные воспоминания. Поезд из Чаттагунги, Гленн Миллер, "Серенада солнечной долины" - в общем, те времена, когда еще ходили в кино.
Приятного аппетита.
шеф-повар Аркадий.

И ещё один рецептик.


Суп перепончатый!

Да, друзья.
Вот уж не думал, что такое может приключиться.
Ну, да ладно, по порядку.
Позвонила доча и сказала:
- Пап, Мам, мы приедем к Вам на выходные.
В переводе это означает, что приедет зять, дочка и двое внучек.
Это означает, что нужно приготовить интересный и содержательный обед.
Моя родственница не так давно летала в Италию и привезла с собой сухие лесные грибы…
Долго лазил по холодильнику потом вспомнил - они в морозилке, на дверце нашел небольшой пакетик.
Глянул я на эти грибы и восторга от их вида не получил.
Сухие, как листики, как травинки в гербарии. Но я же знаю, если грибы замочить и дать им постоять, они обязательно набухнут и станут совершенно другими. Объемными, красивыми и вкусными. Взял небольшую кастрюльку, засыпал туда грибы и залил водой.
Оставил до утра…
Поверьте мне, это не первый грибной суп в моей жизни. Я хорошо знаю, как готовить это блюдо.
Утром заглянул в кастрюльку и был «приятно» удивлен.
Ничего не набухло, цвет воды почти не изменился, просто из чисто белого стал грязновато серым и все.
Не веря своим глазам, достал один листовой гриб – попробовал прожевать. Второй раз до изумления был поражен.
Прожевать не получилось. Вкус передать трудно. Ну, как Вам объяснить?
Кто пробовал прожевать тонкую, сухую деревянную стружку?
Оставил ещё на день набухать эти грибы…
Про себя отметил, что Италия не самый грибной край в мире. Странный и непонятный сорт грибов. Почитал в Интернете о грибах Италии. Все как полагается: красиво, съедобно, с хорошим запахом и вкусом. Посмотрел фотографии грибов и нигде не нашел таких, какие лежали в моей кастрюльке.
На второй день пошел на свидание - изменений никаких.
Тонкие, черные, высохшие как листья, лежали эти злосчастные итальянские грибы.
Времени не осталось – днем приедут дети…
Попробовал настоянный бульон – никакой. Надо выливать.
И я, старый, опытный повар принял такое решение: загоню грибы и вместе со всеми приправами - в скороварку – уж там
это диво Итальянское точно размокнет и станет съедобным. Сделал хороший овощной картофельный супчик. На сливочном масле, сметане, с зажаренным лучком, петрушкой, кинзой и укропом. В таком виде даже без грибов – блюдо объедение. Закрыл скороварку и поставил на полтора часа вариться.
Маленькая справка. Когда я варю холодное, говяжьи и свиные ножки в кастрюле за два часа развариваются в дым. Кости становятся такими мягкими, что их можно давить пальцами.
Прошло два часа…
Открываю кастрюлю, и ничего не изменилось. Мумии были в прекрасном состоянии. Ничто их не потревожило.
Вот-вот должны появиться дети.
Я стал вылавливать все грибы из кастрюли. Все что достал, ушло в ведро. На качестве супчика эта потеря не сказалась.
Но каким-то образом, пару «стружек» затерялись и в аккурат попали зятю в тарелку. Тот долго и старательно жевал их и с удивлением спросил, что это за продукт:
- это особый сорт итальянских грибов.
- вот бы не сказал, а по виду напоминают перегородки в грецких орехах.
Моя жена поперхнулась и метнулась на кухню…
Оказывается, я два дня варил перегородки грецких орехов.
Жена собирала их в лечебных целях, как укрепляющее средство при расстройстве желудка.
Я знал, что грибы лежат в дверце морозилки, но не знал, что потом жена переложила их в другое место и, поэтому, замороженный мешочек с обледеневшими перегородками принял за грибы.
Жена принесла сухие грибы…
Все хохотали до слез, один я не смеялся. Суп был съеден.
Все до отвала заправились укрепляющим народным средством…
Результат предсказать трудно.

Вот такая дикая и смешная история приключилась.
Очень надеюсь, что без тяжких последствий.
Шеф-повар Аркадий.

4 июня 2011год. Афула. Израиль.

[ddaan]

arkadi63,

[arkadi63]

ddaan,
Привет, старина!
Рад тебя видеть.
Спасибо тебе за отзыв.
Здоровья и удачи.
Аркадий.