Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

[Тик Так]

Всем привет!!:)
Я зиму в 2009 провела на Гоа (Индия),и очень мне приглянулось их блюдо из риса..
Может кто пожелает!!
Я делаю так...Варю рис "Индика" или "Жасмин",слегка в подсоленой воде..Получается рассыпчатый и красивый...
Заранее очищаю свежемороженые шейки королевских креветок(у нас продают 900гр
пакеты,производства Эквадор),обязательно вместо соли "солю"либо соевым соусом,
либо куриным кубиком(рыбный не люблю)тру чеснок и перемешиваю...
На большую сковороду лью немного раст масла..обжариваю огромную,мелко резанную луковицу,и резанный чеснок,и добавляю индийскую сухую смесь "масалу" , следом ложу креветки,и обжариваю их с каждой стороны по 1мин(вобщем до розового цвета)в этой чесночно- луковой массе и специях..Все перемешиваю и выкладываю рис..Который также "досаливаю" кубиком,и добавляю немного сл.масла...
Все тщательно перемешиваю,и прогреваю помешивая мин 3..
Еще иногда добавляю к этому блюду,заранее обжаренные овощи( стручковую фасоль,
грибы,капусту брокколи или цветную)
Хвостов креветок использую от 4до 8 шт на порцию,когда как..
Если нет под руками "масалы",как подсказал повар индус,можно посто в лук и чеснок
при жарке добавить гвоздику и лавровый лист,,Я пробовала..на самом деле поджаренные гвоздички + поджаренный лавровый лист,дают подобный духман..))
Вместо крееток,так же можно использовать куриное мясо,либо свиную вырезку -нарезанну тонкими полсками...
Приятного аппетита..!!:)

[Alenajazz]

Тик Так,
Я прямо сейчас захотела приготовить... Только за креветками идти неохота, у нас снега намело по пояс.... А ещё юг называется... Спасибо за рецепт, попробую!!!!!

[Тик Так]

Тик Так,
Я прямо сейчас захотела приготовить... Только за креветками идти неохота, у нас снега намело по пояс.... А ещё юг называется... Спасибо за рецепт, попробую!!!!!

Я очень рада,что тебе понравилось!:)
А вот еще в догонку салатик (мож тоже приглянется,если кто еще не делал))

КАЛЬМАРЫ + КРАСНАЯ ИКРА..
Кальмары сырые - 2 кг.(Отварить,почти без воды сахар чуть-чуть+соль)порезать после варки тонкой соломкой
Яйцо - 6шт(отварить)
Лук - 1шт.ср.размера..(Нашинковать и ошпарить)
Крабовые палочки - 1пачка(200гр)(порезать соломкой)Либо 200гр чищеных криветок
Красная икра -1стандартная баночка(типа гр150 в ней)
Все смешать заправить майонезом...:)

САЛАТИК РЫБНЫЙ :
Уже в отваренном виде мясо хека(пикша) отделенное от костей - 500гр(треска НЕ подойдет)
рыбу варить в малом кол-ве воды,почти в собственном соку посолить,чуть подсластить, для яркости вуса,можно вместо соли добавить куриный кубик....
Яйцо - 6шт(отварить)
Картофель - в равной пропорции с яйцом(отварить чищенный в подсоленной воде)
Морковь - 2шт,больших(очистить и потереть на терке)
Лук - 2 большие луковицы,(порезать и обжарить вместе с морковью,добавить 2ст.ложки томата пасты,посолить,подсластить..Примерно как заправка для щей)
Остудить..
Картофель и яйца порезать мелко,в том числе и рыбу..И соединить с морковной заправкой......
Заправить майонезом....

[Alenajazz]

Гоа (Индия)

начинаю готовить!:biggrin:
А салат с красной икрой - в следующий раз, спасибо!!!!

[Тик Так]

начинаю готовить!:biggrin:
А салат с красной икрой - в следующий раз, спасибо!!!!

Ну и как..что вышло?:)

[Alenajazz]

что вышло?

Понравилось блюдо! Только рис взяла Басмати (в переводе с хинди - ароматный)

[Annon]

Ну и я в таком разе рецептик подкину))):
Суп Том Ям Кхунг (тайская кухня)

[IMG]http://*********org/258487m.jpg[/IMG]

==============================
Необходимые продукты:
чеснок - 5 зубчиков
чили - 2 крупных перца
масло растительное - 4 ст. ложки
цедра одного лимона
имбирь свежий - 3 см
сахар - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
бульон куриный - 600 мл
кокосовое молоко или сливки - 100 мл
креветки очищенные - 450 г
шампиньоны маленькие - 100 г
==============================
Способ приготовления блюда:
(Адаптировано к славянской кухне)


Приготовление пасты-приправы:
----------------------------------
Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножки и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить.

В том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить в бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать.

В кухонном комбайне или блендере размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд.

С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.

Эта паста и есть основа знаменитого соуса том ям, который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.
-------------------------------------

Приготовление супа:

В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки.

Добавить приготовленную пасту. Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Добавить вместе с креветками в суп и варить 2-3 минут до готовности креветок. Можно добавить порезанные дольками некрупные помидорки.
Готовый суп неплохо посыпать киндзой.
------------------------------------
У кого хватит терпения приготовить - тем приятного аппетита))).

[Mazaykina]

Суп Том Ям Кхунг (тайская кухня)

Я в китайском ресторане только этот суп ем. ОЧЕНЬ вкусно!

[Alenajazz]

У кого хватит терпения приготовить

да... Наверное, тайское терпение необходимо... Но ведь вкусно, наверняка.... Попробую приготовить, наверное:rolleyes:

[Annon]

В принципе, недолго его готовить. Главное, чтобы все ингридиенты были))). Это очень адаптированный вариант. В Тае много других специй используется. Я это суп могу 3 раза в день хлебать))).

[Alenajazz]

Annon,
А что-нибудь тайское, но не из первых блюд, а второе блюдо, десерт? Есть рецепты??? Я первые блюда ем редко - под настроение....

[Annon]

Алён, я щас на работу, а после 24 часов приду - что-нить сообразим)))

Хотя... на скорую руку...
Рис отварить почти до готовности.
Филе курицы отварить, смешать с рисом (кусочками курочку порезать), добавить немного тёртой моркови и обжаривать всё вместе на сковородк на подсолнечном масле. Посолить, поперчить красным перцем по вкусу и добавить сухую приправу карри. Очень вкусно, и по-тайски))).

[Alenajazz]

что-нить сообразим)

Буду ждать!!!! Только чтобы не из немыслимых продуктов, а то напишешь рецепт, который только из тайского фазана готовится или тайского бегемотика...

[Annon]

Алён, а ведь больше особо и нечего предложить - везде тайские продукты нужны))).

[Тик Так]

Алена!
Этот суп имеет также несколько вариантов,мне нравится когда в нем еще рисовая лапша..В домашних российских условиях,его можно готовить безо всякого кокосового молока,и так вкусно.. еще чили перец -можно поскромнее ложить,а то и вовсе без него неплохо,если острое не любишь.:)
А из вторых блюд - так же великолепен рис (по типу как я тебе написала),только тайцы еще туда добавляют листья свежей зеленой мяты,мелисы и листья базелика..
тоже самое они проделывают и с рисовой лапшой(заранее отварив ее как и рис)..
Да..басмати тоже подходит,но он имеет более яркий вкус чем жасмин,но похожий,а по качеству идеинтичен..
http://www.youtube.com/watch?v=dl4NvSA3hRI
Посмотри,здесь они готовят как раз такой фрайд райс..:)