Страница 2 из 27 ПерваяПервая 12345612 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 16 по 30 из 404

Тема: Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

  1. #16
    Шеф Повар Аватар для Аркадий 63
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Израиль
    Сообщений
    76
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    6
    Поблагодарил в

    5 сообщениях

    По умолчанию Гуляш Венгерский.

    Гуляш

    Давайте попробуем приготовить не тот гуляш, к которому мы привыкли, а настоящий венгерский гуляш.
    Всех, страдающих язвой желудка, гастритом или подобными заболеваниями, прошу принять мои глубочайшие извинения. Блюдо это не для вас - перца в нем не жалеют.

    Из каких составляющих будем делать:

    Свинина – грудинка или лопатка - примерно 1кг.
    Лук - 2 шт( срединй размер) - нарубить мелко
    Красный жгучий перец - пол чайной ложечки
    Черный молотый перец - чуть для запаха.
    Специи – всё что Вам нравится.
    (Не берите того, что годится только для сладких
    блюд, вроде корицы и имбиря).
    Жгучего карри - на кончике ножа
    1 стакан красного вина - (тип Бычья Кровь)
    Картофель. - 1,5 кг.
    Красный болгарский перец - 0,5 кг.
    Красные помидоры - 0,5 кг.
    Мука - 1 ст. л.
    Масло сливочное - 1 ст. .л


    Возьмем мяса хороший кусочек свининки , граммов на восемьсот как минимум. Мяса возьмем из грудинки или из лопатки, с жирком. Нарежем его на до вольно меленькие кусочки, чуть крупнее, чем для бефстроганова. Нарежем красивенько, так чтобы в каждом кусочке мяса была прирезь жира.
    Теперь следующая составляющая - лук. Берем две луковицы среднего раз мера и мелко рубим. Обжарим этот лук в каком-нибудь кулинарном жире, это не так важно. Доведем его до золотистого цвета и немедленно бросили туда нарезанное кусочками мясо. Видите, вода из лука уже выпарилась, теперь - очередь воды из мяса.
    Тут-то мы берем фирменную пряность Венгрии - красный перец, лучше всего кайенский. Перца более жгучего, чем кайенский, пожалуй, не найдешь. И на это количество мяса спокойно берите чайную ложечку красного перца. Наберите ее, посмотрите, ужаснитесь по-настоящему тому, что будет, когда вы это высыплете в блюдо - и отсыпьте часть, которая, по вашему мнению, является излишней, а все остальное сыпьте в гуляш. Что еще стоит туда добавить? Как ни странно, можно черного перца - для запаха. А в прочих специях я вашей свободы не стесняю. Не берите того, что годится только для сладких блюд, вроде корицы и имбиря.
    Жгучего карри можете немножко добавить, его необычный запах оттенит гуляш по-новому, хотя в классических рецептах этого, разумеется, нет.
    Подождем, пока мясо хорошенько обжарится. А когда обжарилось - нальем туда воды, чтобы все это залить, а кроме воды, добавим стакан красного вина, лучше всего - венгерского, ту же "Бычью кровь", и оставим все это тушить до мягкости.
    …………Вот в кастрюльке перед вами и кипит гуляш………….
    Приготовим для гуляша картошки. Нарежем ее достаточно крупно, чуть больше, чем мяса. Можно просто порезать ее достаточно крупными кусочками и бросить в гуляш, когда мясо станет достаточно мягким.
    Некоторые рекомендуют картошку предварительно обжарить. Давайте попробуем. Обжарим картошку в масле на очень сильном огне не до готовности, а до хорошей корочки.
    А тем временем нарежем сладкого перца, причем тут уже лучше чисто для цвета выбирать не зеленый, а красный. Сердцевину благополучно удалим, перца возьмем достаточно много, примерно половину количества мяса, и столько же помидор. В гуляше помидоры хороши свежие. Нарежьте их достаточно мелко. Вот все и готово.
    Теперь возьмем ложечку муки и высыплем ее на чистую сковородку. Будем вот так вот помешивать, пока мука не станет светло-коричневой, и в этот самый момент добавим большую ложку сливочного масла. Перемешаем еще раз, но не дадим ей потемнеть. Сразу разведем ее водичкой или бульоном, и этот загуститель тоже выльем в наш гуляш.
    Вот теперь блюдо можно и посолить. Пусть мясо будет посочнее.
    …………………Ну а теперь подадим гуляш на стол………………..
    Гуляш здорово подать в глиняной миске, с большой деревянной ложкой. К нему режутся крупные ломти серого хлеба, подается даже, если хотите, что-нибудь покрепче - на фоне гуляша вы все равно этой крепости не ощутите. Итак, Венгрия сейчас перед вами, в вашей тарелке. Гуляш полагается, есть огненным, чтобы пар шел от тарелки, чтобы на каждую ложку дули, и быстро-быстро запивали.
    - Чем?
    - Кто чем привык!!!!

    Приятного всем аппетита!
    Шеф повар Аркадий.
    Радуйся каждому новому дню.
    Аркадий

    arkadi63@gmail.com

  2. #17
    Неугомонная Аватар для nana
    Регистрация
    23.01.2007
    Адрес
    Закарпатье
    Сообщений
    1,965
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Аркадий 63,
    я перед Вами преклоняюсь! Бограч - супер, но я могу чуть-чуть добавить, его же делают по разному.
    Во-первых - мы добавляем в него копчёное мясо
    во-вторых - после картошки, когда она готова, ещё добавляем "нокерли" - это венгерское слово ,а именно галушки из жидкого теста, которые протираются прямо в бограч через специальное сито.
    А ещё можно вместо картошки добавить фасоль, и получится обалденное блюдо под название "боб-гуляш" . У нас венгерские блюда очень популярны и летом на костре боб-гуляш я готовлю почти на все выходные! Но Вы - лучший! Я в шоке, когда мужчина готовит. Мой муж даже обед себе не разогреет, если меня дома нету.

  3. #18
    Шеф Повар Аватар для Аркадий 63
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Израиль
    Сообщений
    76
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    6
    Поблагодарил в

    5 сообщениях

    По умолчанию

    valerius,
    nana,
    maknata,
    musya173,
    Мартын,
    Juli,
    Mazaykina,
    steve.dog,
    Билли,
    Иришка,
    Друзья, мальчики и девочки и остальные голодающие!
    Рад Вас видеть у себя в гостях.
    Заглядывайте и я постараюсь Вас угостить вкусненьким.

    Шеф повар Аркадий
    Радуйся каждому новому дню.
    Аркадий

    arkadi63@gmail.com

  4. #19
    Застуженный артист Аватар для Gor
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    ɐ ʚ ʞ ɔ о W
    Сообщений
    914
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Аркадий 63,

    Ну вот Аркаша, заглянул к тебе!!!!! И что?
    Пошёл на кухню и обожрался:biggrin: :biggrin: :biggrin:
    За компом сидеть пока не могу, пойду на диван переваривать!!!!:biggrin:
    Спасибо!!!!!!
    Трудные времена миновали, наступают ещё трудней. НО!
    На парнас, это не влияет!


    Prival62@gmail.com
    +79629833185
    Моя музыка на RealMusic.ru

  5. #20
    Keep up speech! Аватар для steve.dog
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Россия, Байкал
    Сообщений
    4,409
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    3
    Поблагодарил в

    3 сообщениях

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Gor
    Пошёл на кухню и обожрался
    Я тоже,жратвой холодильник забил,теперь уничтожаю и мучаюсь,еле двигаюсь уже,ноут в постель с собой...:eek:


  6. #21
    Златолина
    Гость

    По умолчанию

    Аркадий 63,

    Ну, Аркадий! Ай да, молодец! Очень нужная - в воскресенье
    рыбку обязательно сварганю!!! Спасибки за рецептик!

  7. #22
    Шеф Повар Аватар для Аркадий 63
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Израиль
    Сообщений
    76
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    6
    Поблагодарил в

    5 сообщениях

    По умолчанию Рагу с красным жгучим перцем

    Рагу с красным перцем. :tongue:


    Необходимые вещи и продукты.

    1. Чугунок - 1шт.
    2. Мясо свинина или баранина 800гр. или 1 кг…
    3. Сало - 130гр.
    4. Масло - 50гр.
    5. Лук - 500гр.
    6. специи - по вкусу
    7. Два листика лаврушки.
    8. 4 - 5 горошин душистого перца
    9. 3 – 4 зубчика чеснока.
    10. Красный жгучий перец…четверть чайной ложечки.
    ( но можно и меньше) по вкусу.

    В первую очередь нарезаем мясо на куски средней величины.
    Шинкуем лук не очень мелко.

    Как готовим?
    Всё очень просто.
    В чугунке растапливаем сало и масло.
    На дно укладываем слой мяса, чуть специй, красный жгучий перец и поверх всего - слой лука.
    Таким образом, заполняем весь чугунок.
    Не забыв, середину чугунка поместить лавровые листки.
    Затем заливаем все это произведение искусства горячей водой, ставим на огонь и ждём.
    Долго ждём, аж 3 часа на небольшом огне….
    И вот когда пряный, обалденный запах уже не возможно выдержать, а слюнки не произвольно падают на пол.
    Добавляем в готовое блюдо пол стакана сметаны…
    Ждём, но сколько?
    Сколько можно терпеть эти вкусные муки запаха?
    Ровно столько пока всё не прокипит ещё один раз.
    Закипело? Всёёёёёё!
    Горшок-чугунок на стол.
    Свежие овощи на стол.
    Из гарнира годится всё. Хоть крупяное, хоть макаронное,
    Хоть картошка.
    Единственное условие всё должно быть горячим.
    Пригласили друзей за стол, достали запотевшую бутылочку
    хорошей водочки и квашеной капустки….
    Ээээ - Эхх!!! ………………… Будьте здоровы!

    Приятного аппетита.
    Шеф – Повар Аркадий.:biggrin:
    Радуйся каждому новому дню.
    Аркадий

    arkadi63@gmail.com

  8. #23
    Мастер Аватар для Dдок
    Регистрация
    23.01.2007
    Адрес
    Самара-Тольятти
    Сообщений
    744
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Да ну тя, Аркадий, в самом деле...:mad: Опять началось издевательство над моей язвой! Посоветуй лучше, что мне со слюноотделением делать?:biggrin: ...Яж еще на работе...время десятый час вечера, а и не завтракал толком....всё! Полетел домой! ...Только бы в дороге слюной не подавиться!
    Молодцы все! Молодец, Аркадий!
    Такие дела...

    Ddok63@mail.ru

  9. #24
    Марина АДМИНовна :) Аватар для Mazaykina
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Германия, Потсдам
    Сообщений
    7,755
    Поблагодарил Поблагодарил 
    697
    Поблагодарили Поблагодарили 
    2,186
    Поблагодарил в

    237 сообщениях

    По умолчанию

    Аркадий 63,
    УФФФФФ! Какая виртуальная вкуснятина! Завтра с утра побегу за ингридиентами!
    [IMG]http://s.******info/1ecbb87f39797eb81f3180e12b36d7e6.gif[/IMG]
    Не наследи в душЕ, осторожно топай

    Тупой ничего не прощает и не забывает; наивный прощает и забывает; умный прощает, но не забывает.
    Томас Сас


    Как научиться развивать свой ЛИЧНЫЙ Бренд и как стать членом Клуба Успешных Бизнес Леди.
    Записывайтесь
    .


  10. #25
    Шоколадка Аватар для Alenka
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    140
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Аркадий 63,
    Аркадий, твои рецепты - ммм !!!!!!

    Поделюсь одним из своих. Я родом из Средней Азии и конечно же обажаю азиатскую кухню, от узбекской до китайской и варю много в этом направлении.

    Лагман по-Ташкентски (Длинная тонкая лапша с острым подливом)

    500-700 гр. баранины или говядины нарезаем кубиками примерно 2х2 и обжариваем в раскаленном подсолнечном масле или бараньем жире
    2-3 луковицы нарезанные кубиками 1х1 добавлятся к мясу и также жарятся
    следующие овощи, также нарезанные кубиками или же нашинкованные добавляем по очереди:
    3-4 моркови
    2-3 крупного болгарского перца
    1 черную редьку
    затем
    1-2 мелко рубленного острого перца
    4-5 дольки чеснока
    5-6 спелых помидор или же Pizza-Tomaten, или же томатной пасты
    Солим, перчим по вкусу и заливаем 2-3 стаканами воды
    Затем чистим 5-6 средних картошин и режем картофель кубиками, отправляем в котел.
    Добавляем специи: тертые в порошок семена кинзы и по возможности
    зиры(кумина), curry на кончике ножа.
    Подлив варится до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.

    Подаётся это блюдо по традиции в КисАх - глубоких керамических чашках, но можно и в обычной суповой тарелке.
    Так как лапшу сготовить самому трудоёмко (но можно конечно, тесто замешивается из 500 гр муки, 1 яйца, 0,5 чл соли, 0,5 чл соды и 0,5 стакана раст. масла) можно просто сварить длинные макароны, спагетти или же любую длинную лапшу
    Поданное в кисЕ блюдо обязательно посыпать рубленной петрушкой или зеленью кинзы.

    Приятного Аппетита!!

  11. #26
    Неугомонная Аватар для nana
    Регистрация
    23.01.2007
    Адрес
    Закарпатье
    Сообщений
    1,965
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Alenka,
    очень интересный рецепт, .........а по сути вышел тот-же венгерский бограч, только вместо спагетти идут нокерли , и ещё одно отличие - никогда не думала, что чёрную редьку можно тушить, и добавлять в какие-то блюда (мы её используем только в качестве салата или лекарства от кашля) ....... возьму на заметку

  12. #27
    Шоколадка Аватар для Alenka
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    140
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от nana
    лекарства от кашля) ....... возьму на заметку
    Да!
    и помогает кстати так классно! и на вкус я бы сказала получше какого-нибудь аптечного лекарства!
    Мы это делаем так:
    в редьке делетсся углубление и всыпается туда немного сахара, лучше всего коричневого, от того образуется что-то вроде сиропа, его и пить от кашля!
    А у вас как это делается?

  13. #28
    Неугомонная Аватар для nana
    Регистрация
    23.01.2007
    Адрес
    Закарпатье
    Сообщений
    1,965
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Alenka
    А у вас как это делается?
    аналогично!!!

  14. #29
    Шеф Повар Аватар для Аркадий 63
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Израиль
    Сообщений
    76
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    6
    Поблагодарил в

    5 сообщениях

    По умолчанию Югославский овощной салатик

    ……………..Югославский овощной салатик……………….

    ………………………Продукты:……………………………………..

    1. Кочанчик капусты
    2. Кочанчик краснокочанной капусты
    3. Яблочко большое
    4. Солёный огурчик
    5. Кусочек ветчинки
    6. Кусочек сыра
    7. Четверть стакана растительного масла.
    8. Вареную морковочку
    9. Свежей зелени петрушки и укропа
    10. Лимон
    11. Три яйца, сваренных вкрутую.

    Кочанчик капусты, причем даже два: белой и красной.
    Отрежем себе вот такой вот кусочек, граммов на 200-300.
    Тут же возьмем для красоты ее родную сестрицу - краснокочанную капусту. Возьмем овощерезку и, как положено в Югославии, все мелко покрошим.
    Давайте посмотрим, что из этого получится, впрочем, и так ясно. Смешаем белую и красную капусту - цветовая гамма будет повеселей.
    Теперь посолим смесь и хорошенько, как говорят в наших краях, пожмакаем ручками. Будет просто замечательно, если мы почувствуем, как идет сок. Вот теперь то, что нужно.
    Но салатик всегда тем и интересен, насколько в нем сочетаются разные продукты и какой свой привкус они салатику придают.
    Есть одна вещь, которая замечательно сочетается с капустой в салатах. Это красивое, не очень зеленое, не очень кислое, не очень сладкое яблочко.
    Возьмем это яблочко, вырежем из него семечки, а кожицу чистить не станем, что это за манера: чистить кожицу со всего, с чего можно, вплоть до помидоров.
    Поэтому яблочко вместе с кожурой мы на терке потрем в мелкую лапшичку. Вот большое яблочко на такое количество капусты будет в самый раз.
    А теперь на этой же терке, потрем большой хороший соленый огурчик. Именно соленый а не маринованный. Вкус соленого огурца гораздо тоньше.

    Огурцы всегда очень полезны в салатах, если рядом ветчина.

    Вот мы возьмем кусочек ветчинки и достаточно меленько порежем. Бросим его туда же.

    А теперь еще один компонент этого салата.
    ……………………………Кусочек сыра………………………………
    Сыр в салат натирается на крупной терке. Что же положить сюда еще?
    По-моему, и так достаточно необычно. Давайте пока ничего мы класть в салат не будем, сначала помешаем. Давайте перемешивать тщательно. А ведь это действительно приятно - мешать салат. Вот так его, ложечкой, вот так.
    А чтобы все это как-нибудь обволакивалось, нальем туда, наконец, рафинированного растительного масла.
    Четверти стакана масла хватит. Видите, оно обволокло все овощи, они покрылись пленочкой, стали блестеть. перемешались с венчиной и сыром.
    Затем мы берем вареную морковочку и режем ее мелкими-мелкими кружочками.
    Тем временем надо подумать, из чего будет состоять салатная жидкость. Чем мы ее подсолим, подкислим, в общем, создадим тот вкус. который нам требуется.
    Очень важно, чтобы в салатной жидкости чувствовался вкус хорошей, свежей зелени. Петрушки и укропа изрежем меленько-меленько, насыплем в нашу миску и продолжим помешивать, чтобы между пятнами белых, красных, малиновых, желтых цветов появились и пятнышки зеленые.
    Очень успокаивающее зрелище - человек, помешивающий салат. Это мир, стабильность, достаток, покой, кайф! Хорошо-то как...

    Заправим салат естественным натуральным продуктом. ……………………….Просто лимонный сок………………………………..
    Берем лимон, разрезаем его пополам и выдавливаем в салатик. И продолжаем помешивать.
    Осталась самая малость.
    Сварить вкрутую три яйца. Режем их меленько и засыпаем в нашу миску. Вот и все.
    Теперь последние несколько движений ложкой - и победа, мы его перемешали!
    По-моему, все готово.
    Ну что ж, попробуем салатика.
    По-моему, очаровательно, совершенно необыкновенное сочетание.

    Приятного всем аппетита!
    Радуйся каждому новому дню.
    Аркадий

    arkadi63@gmail.com

  15. #30
    Мастер Аватар для Bath
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Zибирь
    Сообщений
    567
    Поблагодарил Поблагодарил 
    0
    Поблагодарили Поблагодарили 
    0
    Поблагодарил в

    0 сообщениях

    По умолчанию

    Есть у меня крутой рецептик - пользуем его уже лет 20. Его главная особенность: простые продукты, но в в итоге получается настолько нетипичный для этих продуктов вкус, что даже забавляет!!!! Более того не все могут понять, когда пробуют, из чего это сделано - когда просвещаешь - удивляются.
    Итак - "Китайский салат" ( не знаю насколько он китайский - хотя впрочем... кто его знает...:eek: )
    1. 10 яиц
    2. 2 пачки майонеза.
    3. Пучок зеленого лука.


    1. Яйца размешиваем до однородной массы (НЕ СОЛИМ!!!!!!!!)
    2. Выпекаем на сковородке тоненькие блины из этих яиц, обжаривая с 2-х сторон до легкого румянца
    3. Берем по несколько блинов, скручиваем в рулет и режем поперёк на очень тонкие полоски
    4. Закидываем это дело в глубокую салатницу, предварительно распушив эти полосочки руками ( а то будет трудно потом перемешать)
    5. Режем лучок, перемешиваем.
    6. Давим майонез, перемешиваем.
    7. Можно немного посолить ( на вкус....) хотя и необязательно.
    8. Ставим в холодильник на пару часов - должен пропитаться.

    Всё.
    Отлично катит в качестве закуси под водовку.
    Угощал наших поваров в кабаке им (справлял именины) - удивились, слопали весь, но назвали "ударом по печени" :biggrin:

    Из тонкостей - не переложите зелёного лука, а то будет горчить.

Страница 2 из 27 ПерваяПервая 12345612 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Яндекс.Метрика free counters Рейтинг@Mail.ru