Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

[Sewernaya]

Дааа... Какая уж тут диета... Начну ка я лучше с понедельника.
Аркадий - респект! Молодец, умеет преподать.
Хочу поделиться рецептиком своего фирменного салата под названием "СЕВЕРНЫЙ".
Привезла этот рецепт с северного г.Якутска. В готовом виде ингредиенты трудно распознать, хотя продукты элементарные.

Итак, для приготовления потребуется:
картофель (основа салата - сколько хотите салата,
столько используйте картофеля, я обычно делаю на среднюю кастрюлю),
говядина с кг, чеснок головки 2, растит масло, уксус, черный перец, соль.

Пока готовим составляющие салата, ставим сред кастрюлю с водой на огонь,
как закипит, солим и подкисляем уксусом, это не позволит картошке перевариться, в итоге она должна быть хрустящей, полусырой.
Очищенный картофель настругать на крупной терке (хорошо если есть комбайн),
делать это надо быстро, чтоб наша картошечка не потемнела,
затем хорошо её промыть в холодной воде от крахмала, так будет легче варить.
Слить и сразу всю высыпать в кипящую подсоленную, подкисленную воду.
Не кипятить! Как только даст ключ, надо пробовать. В общей сложности занимает этот процесс 2-3 мин при ср огне.
Главное не переварить. Нужно постоянно пробовать.
Она должна чуть хрустеть. В этом вся фишка! Здесь конечно нужно чувствовать. С первого раза может и не получиться.
Затем слить через дуршлаг, быстро промыть холод водой. Основа салата готова.

Мясо (желательно чуть размороженное, так легче резать) настругать тонкой соломкой как картошечку, можно чуть крупнее.
Обжарить на хорошо раскаленной сковороде в растит масле, добавить персоль.
Всю массу влить в картофель,
добавить выжатый чеснок 1-2 головки (кто как любит, но тоже не переборщить, лучше потом добавить еще), чер перчик. Перемешать. И дать отдохнуть в холодильнике.

Очень оригинальный салатик. У нас в семье всегда на новогоднем столе.
Никого еще не оставил равнодушным. И всегда идут споры - из чего же он все-таки состоит. Чуть сыроватый картофель путает все следы. Как его только не называли , даже тайской лапшой.:eek:
Приятного аппетита!

[Sewernaya]

Еще вкусный и простой рецепт засолки капустки. Называется почему-то "Козье мясо". :eek:
Это мой самый любимый вариант.
На 2 кг капусты 9 шт морковки, 1 головка чеснока, анис.
Для маринада:
На литр холод воды 0,5 ст сахара,
2 ст.лож. соли,
0,5 ст растит масла,
0,5 ст 30% уксуса(или 0,5 ст воды + 3 ст. лож. эссенции)

Капусту нарезать круп кубиками (как у корейцев), морковь кружочками, незабываем про анис и чеснок.
Все перемешиваем, заливаем маринадом, закладываем в трехлитровочку,
закрываем капроновой крышечкой и пусть дня два в комнате постоит.
Пробуем, может еще денёк? И в холодильник. СУППЕР!
Вкусный и полезный продукт готов!
Приятного Аппетита!

[Mazaykina]

добавить персоль.

Это точно??? :eek:

[Zajko]

Sewernaya,

У нас в семье всегда на новогоднем столе.
Никого еще не оставил равнодушным.

Да уж....истекаю слюной, на мой взгляд этот салат - лучший на сегодняшний день!!!

[Sewernaya]

Это точно??? :eek:

В процессе жарки мясо лучше не солить, т.к. оно быстро теряет влагу и может быть суховатым. В конце надо подсолить и поперчить мясо. и, если это необходимо по вкусу добавить специи в готовый салат.

[Mazaykina]

Даааа, давно что-то никто рецептами не делился... И наша форумская повареная книга запылилась. :frown:

[Элла]

Маринчик,по просьбе Модератор-Ши
=========================================:tongue:

Сообщение от Элла
значит так пишу рецепт
--------------------------------
Арабское блюдо "Бирьяни"

Курвочка (желательно тушку разделить на 4 части...2 пары ляжек,и грудку разрезать на две части)
Лук репчатый (3 штучки,среднего размера)
Помедорки красненькие (3 штучки,среднего размера)
Перчик зелененький,не острый (1-2 штучки)
Чесночек (5-6 зубчиков,растолчить)
перчик остренький (на любителя,можно 2-3 штучки,не резать его,только срезать хвостики)
петрушка,Кинза и мята (всего по немногу)

рис должен быть длинный.перед приготовлением,промыть его и залить водичкой на 20 минут.
---------------------------
Приправы:
Зера (можно ее обжарить на сковородке,до светло коричневого цвета,а потом измельчить в кофемолке. Обычно я ее такую люблю,вкус намного ярче получается)
Соль,перчик черный,красный,супный кубик.
--------------------------------------------------------------------------
шаг первый:
Берем кастрюльку,желательно размером побольше,закидываем в нее нашу курвочку(а точнее части ее),заливаем холодной водичкой,и варим,варим. Бульончик солим,печим,добавляем в бульончик перчик горошек(несколько штук),гвоздичку (несколько штук).Когда курочка отварится,вытаскиваем ее в миску. В оставшиийся бульон добавляем водичку теплую,досаливаем,ждем когда он закипит....и закидываем рис. Воды должно быть много!!!!!Когда рис полуготов,вываливаем его в дуршлаг.....и оставляем ,на 10 минуток,чтоб водичка стекла.


шаг второй:
Теперь нарезаем лук получетвертинами,мелко. Помидорки мелко,перчик на 8 частей режем.наливаем в сковородку немного масличка,закидываем лучок,обжариваем до золотистого цвета,добавляем туда чесночек,помидорки и перчик не остренький,солим перчим,зерим( можно добавить специи,по своему вкусу),добавляем порезанную зелень и тушим все .

шаг третий:
Курвочку нашу,слегка обжариваем в сковородке,до золотистого цвета,и уже обжаринную курочку...,ложим в нашу припправу.(шаг второй). тщательно перемешиваем,курочка должна быть вся в приправе.

Шаг четвертый:

берем нашу кастрюльку.Берем рис шумовочкой.....Первый слой риса (немного,только покрыть дно),потом раскидываем вторым слоем приправу,потом слой риса и слой приправы с курочкой,потом слой риса .Закрываем кастрюльку аллюминием,и на медленнуй огонь,на 15 минуток.

Потом приготовленное блюдо,перемешать. Рис должен получится воздушным,рисинка от рисинки отделяется.

Пы.Сы:
Если есть пишевая краска (порошкообразная)..лимонно-желтая и красная,можно ее посыпать слоя риса. Только немного,слой красной,слой желтой.Получится очень красиво.

[Элла]

Ой саааапсем забыла добавить :

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВАМ!!!

[Mazaykina]

Элла,
Так, уже вытащила курку, завтра начну экспериментировать!!! Эллочка, спасибо тебе агромадное!

[Элла]

Мариш,на здоровье. Скажешь как получилось?

[Гуслик]

Если есть пишевая краска (порошкообразная)..лимонно-желтая и красная,можно ее посыпать слоя риса. Только немного,слой красной,слой желтой.Получится очень красиво.

Я обычно использую молотую куркуму - порошок, она входит в состав многих приправ, придаёт приятный жёлтый цвет рису и ненавязчивый восточный запах. А если ещё в это блюдо брызнуть жидкий ольховый дым (не больше 10 капель в сумме на все слои риса) - то гости уже на запах сбегутся заранее.

Элла - спасибо за рецепт!

[Juli]

от меня вегетарианский рецетик к предстоящим праздникам. отлично идет 1-го числа на "опохмел-пати" по программе: под соленья допьем все, что осталось))))


Суточная капуста

2 кг капусты
4 зубчика чеснока
полстакана уксуса (9%)
1 стакан растительного масла
2,5 стол. ложки соли
4 моркови
1 стакан воды
полстакана сахара

Капусту нашинковать, морковь на терку, чеснок порезать на небольшие кусочки. Залить маринадом: смешать масло, соль, сахар, уксус и воду.
Под гнет на сутки в тепле и капусточка готова!


Приятного аппетита!

[Элла]

Гуслик,
Саша,я ее тоже добавляю,если нет красителей под рукой. Да еще ее можно добавить,когда жаришь картошку фри. То картошечка получится золотого цвета. И вкус будет намного лучше.

Сейчас поругаюсь с ленью.......,и напишу еще чего нибудь:biggrin:

[Элла]

Про всякие вкуснятцкие добавки в виде жидкого дыма.........слышала,что не очень енто дело полезно для желудка.Кто просвятит на енту тему?

[Рыжая Скво]

Ну вот и сюда я добралась.
Внесу хоть здесь свою лепту...
Когда в доме есть дети, супчики тоже должны быть. В погоне за разнообразием
натолкнулась в интернете на такое чудо, вроде и просто, но вкусно.
У меня в семействе он прижился, любят его и большие и маленькие.

СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРИБАМИ.

1 большой баклажан
1 морковь
1 луковица
картофель
200 гр. опят или других сезонных грибов (у меня нынче шампиньоны)
2 стакана молока + стакан воды.
Приправы к грибным блюдам ( у меня Хмели-Сунели ) + лаврушка, душистый перец горошком
раст. масло

Что делать:
Лук и морковь очистить, нарезать-обжарить в растительном масле в кастрюле. Грибы нарезать большими кусочками.
Добавить грибы в поджарку, готовить еще 5 мин.
Влить молоко и воду, когда закипит, добавить картофель. Готовить на небольшом огне мин 5.
В последнюю очередь кладем баклажан и специи - дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить мин 10.
Подавать с зеленью ( у меня укроп)

*Мои комментарии: Начинаю готовить с того, что нарезаю крупно баклажаны. Притапливаю их в
подсоленой горячей водичке, мин через пять помешала, еще через пять откинула на дуршлаг
(таким образом избавляемся от горечи, которую дают некоторые сорта баклажан). Стекли - на
сковородку обжариваю в растительном масле до подрумянивания.
В это же время отвариваю в кастрюльке (отдельно) картошку для супа,
нарезанную достаточно крупно - не будем портить бульон. Отваренную картошку отбрасываю так же в дуршлаг.
Дальше все как в рецепте.

Супчик - достаточно густой! Приятного аппетита! :smile:

Вот так примерно он у меня выглядит: