Разнообразные сорта – разнообразный вкус

Сегодня чай выращивают в 18 провинциях и автономных районах Китая. Невероятно велико количество сортов чая: из свежих листьев одного куста китайцы могут изготовить свыше 500 сортов.
Подобное разнообразие объясняется тем, что о дин и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить несколько видов чая. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить, то получится зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Отдельные виды чая различаются не только по способу и степени ферментизации, но и по местонахождению на кусте, сорту чайного куста, по окончательной форме чайных листьев, по месту производства. По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории:

Неферментированный чай (зеленый).

Если лист предварительно нагреть, это воспрепятствует его ферментизации, а содержащиеся в нем масла не будут растворяться в воде. Первозданный зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные в свежем чайном листе.


Полуферментированный чай (улунский чай).

Этот чай, не имеющий аналогов за пределами Китая, занимает промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Он обладает совершенно особым ароматом, а растет в Фуцзяне, Гуандуне и на Тайване.

Ферментированный чай (красный чай).

Листья красногочая подвергаются ферментизации до нагрева, а потому содержащиеся в нем масла растворяются в воде, окрашивая ее в темные тона. Подобный способ заготовки чая распространился в Китае лишь в XVII веке. Сейчас главным центром его производства являются юго-западные провинции. Красный чай теряет половину витамина С, лишается фосфора и калия, зато приобретает большое количество бодрящего вещества – теина, который усиливает приток кислорода к мозгу.

Помимо этого отдельно выделяются:
Чаи из нескрученных листьев и молодых почек.

Нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе на прохладном ветерке.

Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные.

Вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длительное хранение.

Чаи с добавками натуральных душистых цветов (цветочный чай).

Поскольку чайный лист легко впитывает ароматы других растений, китайцы нередко пьют его с различными добавками – лепестками жасмина, персика и хризантемы.

По сорту чайного куста:
  • Гуа-пянь (Дынная долька);
  • Да-фан (Большой квадрат);
  • Мао-цзянь (Ворсистые кончики);
  • Мао-фэн (Ворсистые пики).
По окончательной форме чайных листьев:
  • Чан-чао-цин (Молодые, засушенные длинными);
  • Юань-чао (Засушенные круглыми);
  • Пянь-чао-цин (Молодые, засушенные плоскими);
  • Чжу ча (Жемчужинки).
По месту производства:
  • Си-ху Лун-цзин (Колодец дракона озера Си-ху);
  • Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики);
  • У-и-янь ча (Чай утеса У-и).
«Знаменитые Китайские чаи» – это самые лучшие марки и сорта из великого множества китайских чаев, предлагаемых на мировом рынке. Их качество общепризнанно и отчасти гарантировано всеобщим вниманием. “Знаменитые Китайские чаи” не образуют строго фиксированной группы. Ее состав и порядок расположения более или менее произвольны. Но, хотя на протяжении веков состав этой группы без четких границ сильно менялся, в продолжение жизни одного поколения он остается довольно стабильным.
Ниже приводятся описания десяти чаев, которые в Китае знают все:
  • Зеленый чай Си-ху Лун-Цзин (Колодец Дракона озера Си-ху)
  • Зеленый чай Хуан-Шань Мао-Фэн (Ворсистые пики горы Хуан-шань)
  • Зеленый чай Дун-Тин Би-Ло (Изумрудные спирали весны из Дун-тина)
  • Зеленый чай Тай-Пин Хоу-Куй (Главарь из Хоу-кэна, уезд Тай-пин)
  • Улунский чай Тай-Ши У-лун (Тайваньский Черный дракон)
  • Улунский чай Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва Гуаньинь из уезда Ань-си)
  • Желтый чай Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь (Серебряные иглы гор Цзюнь-шань)
  • Красный чай Ци-хун (Красный чай из уезда Ци-мэнь)
  • Черный чай Пу-Эр
  • Жасминовый чай Моли Инь-Чжэнь(Серебряный пух горы Тянь-шань)