Буфетная Дядюшки Бригса

[Symeon]

Как пить водку



Перво–наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти–пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно — водка должна быть хорошей, ибо косорыловка... Ничто ей не поможет.

Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и — душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем…

Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно — очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и — укладываем на селёдочницу (удлинённо–овальную тарелочку с высотой бортов около 6–9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало–мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю – именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко–мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу – сельдерея или лука–порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав.

Естественно, что накануне была куплена сметана. На рынке! Густая! То, что называется – ”ложка стоит”… Это – основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) – тоже.

Итак… Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и – производим налитие. Провозгласивши что–либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки.

А вот тут – самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик–два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и — начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и – туда же. То бишь – в рот. Далее – кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить.

И — вот тут–то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего–то предыдущего — это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут — не надо! Организм — он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить...

© Никита Вознесенский
"‎Киевская рыбалка"

[Symeon]

Антон Павлович Чехов. "Глупый француз"





Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир
Тестова позавтракать.
-- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
-- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое,
что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин,
сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз,
глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве
один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и
проглотил скорее, чем в пять минут...
-- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас
за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка...
семги, что ли!
"Странно... -- подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
-- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не
составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который
на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть
также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и
семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся
за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как
голодный...
"Очевидно, болен... -- подумал француз. -- И неужели он, чудак,
воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его
будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
-- Дай еще икры! -- крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. --
Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! -- ужаснулся клоун. -- Боже мой,
он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок
так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может
растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его
показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
-- Подашь бутылку Нюи... -- сказал сосед, принимая от полового икру и
лук.-- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов...
Поскорей только...
-- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
-- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски
и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? -- изумился клоун, откидываясь на спинку
стула.-- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу.
Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели
прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и
спросил шепотом:
-- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
-- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? -- удивился
половой.
-- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и
требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то
доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! -- возмутился про себя француз.-- Они еще рады, что за столом
сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего,
что умрет человек, была бы только выручка!"
-- Порядки, нечего сказать! -- проворчал сосед, обращаясь к французу.
-- Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь
ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три
часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
-- Pardon, monsieur, -- побледнел Пуркуа, -- ведь вы уж обедаете!
-- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил
кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... -- продолжал ужасаться француз. -- Или он болен и не
замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с
целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину,
то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту
ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди
Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал
он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и
весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен
быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И
неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как
дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к
нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
-- Послушайте, monsieur, -- обратился он к нему тихим, вкрадчивым
голосом. -- Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я
друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды...
у вас жена, дети...
-- Я вас не понимаю! -- замотал головой сосед, тараща на француза
глаза.
-- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много
едите, что... трудно не подозревать...
-- Я много ем?! -- удивился сосед. -- Я?! Полноте... Как же мне не
есть, если я с самого утра ничего не ел?
-- Но вы ужасно много едите!
-- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем!
Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая
друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали
горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и
благообразный господин.
"О, страна чудес! -- думал Пуркуа, выходя из ресторана. -- Не только
климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"

[Symeon]

Хипстеры, идите жрать, пожалуйста!

[Symeon]

Двухкамерный чайник с одним носиком для заваривания разных видов чая. Зажимая одно из двух отверстий возле ручки, можно наливать жидкость из одной или из другой камеры. Поговаривают, использовался для отравлений.

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

9 лучших бургеров со всего света

Cуществуют десятки противоречащих друг другу версий происхождения гамбургера. Доподлинно известно лишь, что впервые в нью-йоркских ресторанах термин «гамбургер» появился в 1834 году. Популярным же блюдо стало лишь в 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе. Затем понадобилось еще 26 лет, прежде чем котлета, вложенная между двумя булочками, превратилась в гастрономический символ Америки. Впрочем, популярно блюдо и за пределами Штатов. В зависимости от страны, готовят бургер по-своему, делая акцент на местные кулинарные традиции. Наш гид расскажет об основных особенностях приготовления бургеров с национальным колоритом.

— Марокканский бургер —



В марокканской кухне много блюд, где основным ингредиентом является баранина. Не стал исключением и бургер, который готовится из бараньего фарша и приправляется кумином, кориандром и корицей.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

1 чашка йогурта из цельного молока
1/4 чашки нарезанных листьев мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. плюс 1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сушеной смородины
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
800 гр. фарша из баранины
Растительное масло для жарки
4 лепешки или булочки, разрезаных пополам
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В небольшой миске смешать йогурт с мятой, чесноком и 1 столовой ложкой лимонного сока. Приправить соус солью и перцем и поставить в холодильник.
В кухонном комбайне объединить смородину, мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру, кумин, кориандр и корицу с оставшейся 1 чайной ложкой лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Смешать ингредиенты до консистенции грубой пасты.

Выложить пасту в большую миску и добавить фарш. Руками тщательно перемешать ингредиенты и сформировать 4 котлеты. Выложить котлеты на тарелку, накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.

Разогреть гриль или сковороду-гриль. Слегка смазать маслом. Жарить котлеты на среднем огне в течение 6 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Разогреть булочки или лепешки. Положить на них котлеты и дополнить йогуртовым соусом.

— Бургер в азиатском стиле —



Если к котлете и булочке добавить зеленый лук, свежий имбирь, чеснок и кунжутное масло, получится сочный бургер в азиатском стиле.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

680 гр. свиного фарша
2 зеленых лука, тонко нарезать
1 ст.л. мелко тертого свежего имбиря
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1,5 ч.л. кунжутного масла
Кошерная соль и свежемолотый перец
4 булочки, разрезать пополам
2 чашки шинкованной капусты
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соевого соуса

Приготовление:

Подготовить гриль или разогреть сковороду-гриль. В большой миске смешать свинину с зеленым луком, имбирем, чесноком, 1 чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Сформировать четыре котлеты. Обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 8 минут. Слегка подрумянить булочки.

В средней миске смешать салат из капусты с рисовым уксусом, соевым соусом и оставшейся 1/2 чайной ложки кунжутного масла. Приправить солью и перцем. Положить котлеты на булочки, сверху выложить капусту.

— Мексиканский бургер —



Гуакамоле, острая сальса из авокадо — на родине этого плода с легкий ореховым вкусом его используют повсеместно. Его добавляют в салаты, намазывают им лепешки тортилья и даже используют как третий по значимости ингредиент бургера, после котлеты и острого перца, разумеется.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

170 гр. фарша из жирной грудинки
170 гр. фарша из мяса коротких ребер
170 гр. фарша из тазобедренной части (bottom round)
170 гр. фарша из лопаточного отруба
1,5 ч.л. молотого кориандра
1,5 ч.л. порошка чили анчо
3/4 ч.л. молотого кумина
3/4 ч.л. сладкой копченой паприки
3/4 ч.л. молотого орегано
3/4 ч.л. порошка чили чипотле
230 гр. сыра кесо фреско, раскрошить или любого другого сыра
4 булочки, разрезать и поджарить
1 большой авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать
Тонко нарезанный красный лук
1 помидор, нарезать тонкими ломтиками
Листья рукколы (опционально)
Кошерная соль

Приготовление:

В миске руками смешать фарш. Разделить мясо на 4 части и сформировать котлеты. Положить котлеты на противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа.

В маленькой миске смешать молотый кориандр с порошком анчо, кумином, копченой паприкой, орегано и порошком чили чипотле. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Щедро приправить котлеты с обеих сторон солью. Жарить на сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Перевернуть и посыпать каждую котлеты 1 чайной ложкой смеси специй. Продолжать жарить котлеты, пока они не подрумянятся. Выложить котлеты на тарелку, положить сверху сыр. Поджаренные булочки дополнить рукколой. Выложить котлеты на булочку, сверху красный лук, авокадо и ломтик помидора.

— Австралийский бургер Ози —



Переселенцы привезли с собой в Австралию и свои пищевые привычки. Кухня получилась щедрой и разнообразной настолько, что в некоторых блюдах местные сочетают, казалось бы, несочетаемые ингредиенты. Так, помимо котлеты базовым ингредиентом австралийского бургера является жареный ананас и яйцо.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

680 гр. говяжьего фарша
1 красная свекла, натереть
2 ч.л. оливкового масла
1 маленький белый лук, тонко нарезать
1 1/4 чашки дистиллированного белого уксуса
1/2 чашки рисового уксуса
2 ст.л. сахара
Четыре тонких ломтика свежего ананаса
Измельченный красный перец
2,5 ст.л. сливочного масла
4 больших яйца
4 булочки, разрезать пополам
Кошерная соль
Нарезанные салатные листья (опционально)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать свеклу с 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпать щедрой щепоткой соли. Обернуть свеклу в фольгу, выпекать до мягкости, 1 час. Дать ей остыть, затем очистить свеклу и тонко нарезать. Переложить в жаропрочную миску и добавить лук.

В средней кастрюле смешать белый уксус, рисовый уксус, сахар и 2,5 столовые ложки соли. Довести до кипения на умеренном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Залить рассолом свеклу и лук и дать остыть, около 1 часа.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать ломтики ананаса оставшейся 1 чайной ложкой оливкового масла, приправить солью и измельченным красным перцем. Обжарить ананас до легких подпалин, 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку и держать в тепле.

Вымесить фарш, сформировать 4 котлеты и обжарить их до готовности, около 8 минут. В большой сковороде растопить масло. Добавить яйца, жарить на умеренном огне, пока белки не схватятся, около 3 минут. Снять с огня и приправить солью.

Собрать бургер: булочка, салатные листья, котлета, маринованная свекла с луком, ломтики ананаса и жареное яйцо.

— Итальянский бургер Капрезе —



Капрезе — национальная гордость итальянцев. Неудивительно, что именно этот салат, повторяющий цветовую гамму государственного флага, получил новую интерпретацию в виде бургера. Для его приготовления достаточно взять те же ингредиенты, что для капрезе, и дополнить их сочной котлетой и булочкой.

Ингредиенты для 6-ти бургеров:

2 чашки листьев базилика + для украшения
1 зубчик чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого сыра пекорино
450 гр. говяжьего фарша из лопатки
450 гр. говяжьего фарша из вырезки
230 гр. свежей моцареллы, разрезать на 6 ломтиков
6 булочек, разрезать пополам
2 помидора, нарезать небольшими ломтиками
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать базилик с чесноком. Добавить 1/2 чашки оливкового масла и смешать. Положить тертый пекорино, приправить соус песто солью и перцем и еще раз перемешать: получится около 1 чашки.

Выложить 1/4 чашки песто в миску. Добавить фарш, щепотку соли и аккуратно вымесить фарш. Сформировать 6 котлет, слегка смазать их оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль. Жарить котлеты на умеренно сильном огне в течение 3 минут, перевернуть, добавить ломтики моцареллы и жарить еще 3 минуты. Обжарить булочки, смазать их песто. Положить сверху котлеты с сыром моцарелла, помидоры и украсить листьями базилика.

— Вьетнамский бургер Бан Ми —



Этот бугрер, в котором умело объединены европейские и вьетнамские гастрономические традиции, можно найти практически в любом месте Вьетнама. Состав бан ми может варьироваться, но есть несколько основных компонентов: свежий багет, майонез, перец, а также главный ингредиент — котлета.

Ингредиенты на 4 порции:

2 моркови, крупно нарезать
1/4 чашки рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 чашки майонеза
2 ст.л. Табаско
2 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока, измельчить
680 гр. говяжьего фарша
1,5 ч.л. порошка карри
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
Багет, разрезать на 4 части, или 4 булочки, разрезать пополам
2 маринованных халапеньо, тонко нарезать
12 веточки кинзы
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В маленькой миске смешать морковь с рисовым уксусом и сахаром и дать постоять в течение 10 минут; процедить. В другой миске смешать майонез с Табаско, томатной пастой и чесноком, приправить солью и перцем.

Из фарша сформировать котлеты овальной формы, толщиной около 2,5 см. Приправить порошком карри и солью и перцем. В большой чугунной сковороде нагреть масло. Обжарить котлеты на среднем огне, перевернув один раз, в общей сложности около 12 минут.

Между тем намазать сливочное масло на багет. Выложить хлеб срезанной стороной вверх на противень и выпекать в течение примерно 5 минут, пока он слегка не подрумянится. Распределить по багету майонез с Табаско, выложить котлету, маринованную морковь, халапеньо и кинзу. Закрыть бургер и подавать.

— Французский бургер —



Не всегда бургер состоит из множества слоев. Например, у французов их всего три. Зато каких! Французский бургер из Прованса собирается из котлеты, голубого сыра и лука-шалот, которые дополняются маслинами сорта «нисуаз» и смесью прованских трав.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

900 гр. фарша из баранины
1 ч.л. смеси прованских трав
1/2 ч.л. паприки
2 ч.л. оливкового масла
4 булочки, разрезать пополам
1 ст.л. сливочного масла
2 средних лука-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. белого уксуса
1/2 чашки оливок сорта «нисуаз» без косточек, нарезать
60 гр. голубого сыра
Соль
Свежемолотый перец
Салатные листья (опционально)

Приготовление:

В большой миске смешать фарш с прованскими травами и паприкой, приправить солью и перцем. Сформировать четыре котлеты, сделать небольшое углубление в центре каждой из них.

В большой чугунной сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить котлеты на умеренно высоком огне, примерно по 5 минут с каждой стороны для medium rare. Положить котлеты на тарелку. Слить все, кроме 2 столовых ложек жира, и вернуть сковороду на умеренный огонь. Обжарить булочки до золотистого цвета, около 2 минут. Выложить на тарелку.

В той же сковороде растопить масло. Добавить лук-шалот и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить уксус и оливки. Готовить до тех пор, пока почти весь уксус не выпарится, около 2 минут. На булочки выложить зелень, смесь лука и оливок, положить котлеты, а сверху нее сыр и вторую часть булочки.

— Тайский бургер —



На создание этого бургера местных кулинаров вдохновили знаменитые тайские рыбные котлеты. В бургер кладут котлету из тунца, а чтобы его можно было готовить до прожарки medium rare, рыбу берут ту же, что и для суши.

Ингредиенты на 4 порции:

2 огурца, тонко нарезать
1/4 средних красных лука, тонко нарезать
3 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. + 1 ч.л. сахара
2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока, грубо порубить
1 тайский или серрано чили, удалить семена и измельчить
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 ст.л. мелко нарезанного базилика
700 гр. тунца для суши
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. кунжутного масла
4 булочки
Имбирно-лимонный майонез
Кошерная соль и свежемолотый перец
Тонко нарезанные салатные листья

Приготовление:

В средней миске, перемешать огурцы, лук, салатные листья, уксус, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Приправить перцем и дать постоять в течение 1 часа при комнатной температуре.

В ступке или миске среднего размера, используя заднюю часть ложки, пюрировать имбирь с чесноком, чили и оставшиеся 1 чайной ложкой сахара. Добавить рыбный соус, кинзу и базилик. Мелко нарезать тунца. Добавить его в имбирную пасту и перемешать. Слегка смочить руки и сформировать 4 котлеты. Выложить их на большую тарелку, накрыть пленкой. Охладить котлеты в течение 20 минут. При желании котлеты можно заменить стейком из тунца.

Разогреть гриль. Смазать решетку маслом. Жарить котлеты в течение 6 минут, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Обжарить булочки.

Слить жидкость из микса салатных листьев и огурцов. Смазать булочки майонезом, выложить маринованный салат, лук и огурцы, сверху положить котлету и закрыть бургер.

— Корейский бургер —



Корейскую кухню невозможно представить без остро приправленных квашеных овощей кимчи. Их едят с рисом, добавляют в супы, а заодно и в местные бургеры.

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки соуса самбал олек
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки кетчупа
4 ломтика бекона
600 гр. говяжьего фарша из мяса лопатки
Кошерная соль
4 ломтика американского сыра
4 булочки, поджарить
1 чашка кимчи

Приготовление:

В небольшой миске смешать самбал олек с майонезом и кетчупом, хорошо перемешать. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обжарить бекон на среднем огне, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

Сформировать из фарша котлеты, посолить. Обжарить на сильном огне, переворачивая, до золотистого цвета. Выложить на котлеты сыр, жарить одну минуты, чтобы он расплавился. Смазать булочку соусом с самбал олек. Выложить бекон, котлету и кимчи, накрыть булочку.

[Symeon]

От зеленой до десертной.
7 необычных рецептов русской каши

Каша может быть не только обыденным завтраком, но и настоящей «изюминкой» в меню каждой хозяйки.

- Любимая каша Петра I -



Несколько столетий назад каша была обязательным блюдом на царском столе. Угощаться этим кушаньем на завтрак предпочитал и Петр I. Царь уважал овсяную и манную кашу, но больше всего любил кашу из ячневой крупы. Петр I ел ячневую кашу, хорошо сдобренную маслом и посыпанную укропом. Такому яству император придумал специальное звание и окрестил ее «любимой романовской». Уже в XIX веке, в память об излюбленном угощении царя, ячневую кашу переименовали в перловую – от английского «pearl», что означает «жемчужина».

Кстати, Петр I стал не единственным представителем царской династии, любящих перловку. Такую же кашу подавал гостям и Николай II на праздничном обеде по поводу своей коронации. Чтобы повторить императорский обед очень просто. Для этого нужно положить в кастрюлю 2 стакана ячневой крупы, залить ее 4 стаканами горячей воды, довести до кипения и варить около 10 минут на слабом огне. После этого в кашу нужно добавить 3 столовые ложки сливочного масла и довести блюдо до готовности на самом маленьком огне в течение 15 минут. Каша Петра I готова!

- Гурьевская каша -



Гурьевская каша получила свое название по фамилии министра финансов в XIX веке – графа Гурьева.

Однажды в гостях граф был настолько покорен кашей, приготовленной крепостным поваром Захаром Кузьминым, что выкупил Захара вместе со всей семьей у майора Юрисовского и назначил его штатным поваром своего двора. Именно этой каше обязан жизнью император Александр III. В 1888 году монарх ехал в поезде из Крыма в Петербург и решил наведаться в вагон-столовую, где хотел побаловать себя любимой гурьевской кашей. Во время трапезы произошел страшный удар, грохот – и поезд сошел с рельсов! В результате катастрофы вагоны, в которых располагались кабинет и спальня Александра III, были сильно смяты: если бы царь находился там, он бы не избежал гибели. Впоследствии сам император подтверждал, что гурьевская каша спасла ему жизнь.
Чтобы приготовить гурьевскую кашу, нужно поставить в духовку 300 мл молоко в глиняном горшке или другой жаропрочной посуде. По мере подрумянивания надо 5-7 раз снять пенку и положить ее в отдельную посуду. Сливки из духовки вынуть, добавить в них 1,5 столовых ложки манной крупы, столовую ложку сахара и варить кашу на среднем огне до загустения, затем добавить в нее орехи, сухофрукты и перемешать. После этого в жаропрочную посуду следует поочередно выложить несколько слоев каши и пенок и запечь блюдо в духовке в течение 7-10 минут.

- Каша Рериха -



Известно, что Николай Рерих и его жена Елена всегда придерживались правильно питания и тщательно выбирали меню для своего рациона.
Во время изучения книг о полезной еде Рерихи наткнулись на рецепт из Тибета. Художник и супруга узнали, что каша, описанная в рецепте, значительно повышает иммунитет и с тех пор начали регулярно готовить это блюдо для себя.

Для этого Николай Рерих кипятил стакан воды, добавлял стакан молока и через несколько минут засыпал в варево по 2 столовых ложки ячневой и льняной крупы и по чайной ложке муки из расторопши и кедровой муки, а через минуту кидал в кастрюлю шепотку соды.

Когда каша готова была закипеть, художник снимал ее с огня, добавлял сладкий сироп или варенье и подавал на завтрак любимой жене.

- Солдатская каша -



В нашей стране существует несколько рецептов солдатской каши, или, как ее еще называют, «каши из топора».

В основном в рецептах описываются вариации гречки с тушенкой, но есть еще один способ приготовления солдатской каши – считается, что именно он лучше всего подходит для быстрого насыщения и прилива сил, который нужен не только солдатам, но и людям, не служащим в армии. Для ее приготовления нужно хорошо проварить 300 г мяса курицы, после чего мясо отделить от кости, мелко порубить и бросить обратно в кастрюлю. В куриный бульон добавить стакан пшена и нарезанную кубиками картофелину. Тем временем на сковороде нужно обжарить 50 г измельченного сала с луком и тоже положить в кашу. Затем в кастрюлю влить 2 предварительно взбитых яйца, посолить, поперчить и добавить зелень. Через минуту блюдо будет готово!

- Сименуха -



Кашу сименуху на Руси готовили с давних времен: тогда было принято готовить кашу в основном из гречневой крупы. Такое угощение стояло на столе в любом доме – сименуху, считающуюся традиционной русской кашей, готовили и в обычное время, и на праздники. Несмотря на кажущуюся простоту, каша была очень вкусной и сытной.

Для приготовления сименухи нужно сварить стакан гречневой крупы, измельчить обжаренный лук, 3 вареных яйца и 100 г сваренных грибов: это могут быть сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. Все эти продукты нужно смешать с гречкой и заправить блюдо сливочным маслом. Привычный вкус гречневой каши сразу заиграет новыми красками!

- Зеленая каша -



Чуть позже сименухи на Руси появилась ржаная каша, которая получила название «зеленой». Такой эпитет каша приобрела благодаря цвету недозрелого ржаного зерна, из которого ее готовили. Считалось, что именно восковая спелось ржи оказывает благотворное влияние на костную систему человека и придает сил для физической работы в течение всего дня.

Чтобы приготовить такую полезную кашу, брали 200 г колосьев ржи, варили в течение 3-5 минут, а потом целый час подсушивали в печи на слабом огне – в настоящее время эту стадию можно заменить прогревом ржи на противне в духовке при температуре 50 °С. После этого колосья нужно вручную перетереть в крупу, переложить ее в чугунную или керамическую посуду, залить 0,5 л молока, добавить 2 столовых ложки сливочного масла и посолить. Духовку разогреть до 120 °С и отправить туда кашу. Когда содержимое немного уварится, кашу следует закрыть крышкой и подождать 2 часа. Теперь кашу можно достать из духовки и съесть!

- Шоколадная рисовая каша -



Шоколадная рисовая каша – отличный вариант десерта, которым можно побаловать себя, своих родных или гостей. Такое угощение появилось сравнительно недавно и уже стало очень популярным на востоке России.

Чтобы приготовить лакомство, нужно смешать 100 г риса, пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложки обычного сахара, столовую ложку какао, щепотку соли и залить все 0,5 л молока. Далее кашу следует варить в кастрюле, как обычный рис – на среднем огне, до полного впитывания жидкости. Готовую кашу можно посыпать тертым шоколадом или украсить мелко нарезанными фруктами. Каша для сладкоежек готова: приятного аппетита!

[Symeon]

Уже скоро на всех кухнях страны:

[Symeon]

Французские повара приготовили к Пасхе омлет из 15.000 яиц

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

10 нестандартных способов замариновать шашлык

Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.

— Пивной маринад —



Ингредиенты:
2 кг мяса;
650 мл светлого пива;
4 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
1-1,4 ч.л молотого кориандра;
½ ч.л молотого черного и красного перца;
2 ч.л соли

Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением

— Маринад с гранатовым соком —



Ингредиенты:
2 кг мяса;
5 головок репчатого лука;
600-700 мл гранатового сока;
2 ст. л растительного масла;
Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
Соль

Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.

—Маринад для узбекского шашлыка —



Ингредиенты:
500 гр баранины;
3 головки репчатого лука;
150 гр курдючного сала;
2 ст. л муки;
4-5 ст.л уксуса 5%;
1 пучок кинзы;
Анис, соль, перец по вкусу

Приготовление: Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.

— Маринад для армянского шашлыка —



Ингредиенты:
300 гр баранины;
20 гр курдючного сала;
1 головка репчатого лука;
200 мл водки или коньяка;
20 гр сушеной зелени;
20 гр свежей зелени;
20 гр красного перца;
20 гр лимонной кислоты

Приготовление: Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.

— Маринад для шашлыка из говядины —



Ингредиенты:
300 гр говяжьего филе;
1 небольшая головка репчатого лука;
10 гр фруктового уксуса;
Соль; Черный перец;
Лавровый лист

Приготовление: Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.

— Маринад с белым вином —



Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки;
3-4 крупных головки лука;
½ стакана белого вина;
Соль, перец

Приготовление: Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.

— Йогурто-шафранный маринад —



Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
1 стакан несладкого йогурта;
6 головок репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 лимон;
1 щепотка шафрана;
1 ст. л теплой воды;
Черный молотый перец, соль по вкусу

Приготовление: Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.

— Маринад с лимоном и базиликом —



Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
2 головки лука;
1 лимон;
3 лавровых листа;
15 горошин черного перца;
1-2 ч. л соли;
Сушеная зелень по вкусу

Приготовление: Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.

— Маринад с кефиром —



Ингредиенты:
500 гр свинины;
1 л кефира;
2 головки репчатого лука;
Соль, перец, кинза по вкусу

Приготовление: Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.

— Маринад с киви —



Ингредиенты:
1 кг мяса (любого);
3-4 крупные луковицы;
1 киви;
1 стакан минеральной воды с газом;
Соль, специи по вкусу

Приготовление: Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.