Буфетная Дядюшки Бригса

[Symeon]

Розы из яблок: как приготовить самый быстрый, легкий, красивый и вкусный десерт к приходу гостей

[Symeon]

По ту сторону овощного прилавка

"Я предполагал, что они видят мир иначе, но не подозревал, что до такой степени... Пойду на рынок, куплю гинифурик. Хоть увижу, что дадут..."

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

Настоящий швейцарский шоколад: история и мифы



Какао, ацтеки и Lindt

Он считается царем сладостей и ночным кошмаром всех "худеющих". По праву или нет — это нам и предстоит выяснить. Сегодня в импровизированной рубрике "А знаете ли вы" мы расскажем вам всю правду о самом известном, настоящем швейцарском шоколаде и первых шоколатье

Первым при употреблении словосочетания "настоящий шоколад" в голове всплывает слово "швейцарский". И не зря: швейцарцы потребляют больше шоколада, чем кто-либо в мире, а следовательно — наверняка знают в этом толк и умеют его готовить (иначе маленькая Швейцария давно бы уже разорилась, покупая сладости за рубежом. И это шутка, конечно). Средний швейцарец съедает около 10 кг шоколада в год, а экспорт какао-лакомства в стране самых надежных банков достигает 100 тыс. тонн за тот же период.
В Европу рецепт шоколадного напитка привезли испанцы, они же стали добавлять в него сахар и мед вместо острых специй
Однако история этой популярной сладости начинается далеко за пределами Европы. Потреблять в пищу плоды какао-дерева первыми стали древние ацтеки, которые когда-то жили на территории нынешней Мексики: они придумали специальный напиток на основе какао-бобов с острым перцем чили. Считалось, что такая смесь наполняет организм силой и придает мудрости (впоследствии эти домыслы превратились в мифы о "полезности" шоколада, достоверность которых мы обсудим чуть позже).





В Европу рецепт шоколадного напитка привезли испанцы, они же стали добавлять в него сахар и мед вместо острых специй. Свою твердую оболочку шоколад обрел лишь в XVIII—XIX веках, а усовершенствовали сладость уже швейцарцы, которые на протяжении долгих лет добавляли в смесь из молотых какао-бобов новые ингредиенты: масло, молоко (его первым в шоколад добавил Даниэль Питер в 1875 году), мед и ваниль.



С изобретением молочного шоколада Швейцария навеки обрела статус эксперта в области шоколадных новшеств, а европейские шоколатье (мастера по приготовлению шоколада — прим. ред.) стали чуть ли не самыми умелыми кондитерами в мире.

С изобретением молочного шоколада Швейцария навеки обрела статус эксперта в области шоколадных новшеств
В 1879 году Рудольф Линдт поставил производство швейцарского шоколада "на конвейер", создав компанию Lindt & Sprungli. Линдт автоматизировал сложный технологический процесс и создал новую субстанцию, отличающуюся принципиально от того, что готовили в то время. Особую технику помешивания позже назвали "коншированием" — она позволила убрать горький привкус сладкой массы.







Сегодня доход компании Lindt & Sprungli составляет более 3 млрд. долларов, она является одной из лидирующих на рынке производства какао-сладостей в Швейцарии, да и во всем мире, пожалуй.

Аминокислоты, содержащиеся в шоколаде, способствуют выделению "гормона радости"
За время своего существования шоколад обрел немало занятных свойств, которыми его "наградили" впечатлительные любители сладостей. Часть из них — правда, а часть, к сожалению, не более чем досадные предрассудки.



Правдой являются слухи об энергетической ценности этого продукта (жир и сахар, которых в шоколаде в избытке, действительно придают организму силу), его влиянии на настроение человека (аминокислоты, содержащиеся в нем, способствуют выделению "гормона радости" — серотонина, а кофеин — эндорфина, стимулирующего "эйфорию") и о полезности черного шоколада без примесей (в нем содержится больше фенолов, связывающих вредные свободные радикалы, а также в нем меньше жира в сравнении с другими "сортами").
В плитке шоколада содержится порядка 30 г кофеина, а в чашке кофе — 180

А вот слухи о том, что эта сладость является причиной лишнего веса (лишь отчасти — малые дозы в 20 г в день не повлияют на вашу фигуру ровным счетом никак), кариеса (не больше, чем другие кондитерские изделия или те же сухофрукты, а масло какао "обволакивает" зубы защитной пленкой и предотвращает образование зубного камня) и источником кофеина (в плитке шоколада содержится порядка 30 г кофеина, а в чашке кофе — 180), оказались всего лишь домыслами. Так что мы с уверенностью можем заявить: ешьте его на здоровье и радуйтесь.

[Symeon]

[Symeon]

На 8 марта приготовлю...

[Валькирия Маруся]

Классно! Зависла....

[Symeon]

[Symeon]

Когда правильно расставил приоритеты в жизни

[Symeon]

Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе

[img]http://*********ru/7163228.jpg[/img]

28 мая празднуют День рождения майонеза — одного из самых популярных в нашей стране соусов.

В этот день в 1756 году во французском городе Маон впервые смешали майонез. А дело было так… В ходе Семилетней войны (1756-1763), когда англичане оккупировали французские земли, в войсках герцога Ришелье возникла проблема со снабжением продуктами. Из всех продуктов остались только растительное масло, яйца и лимоны. Повар решил смешать эти ингредиенты, в результате чего получился на редкость вкусный соус, который назвали «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон — «Mahon».

В день рождения популярного соуса предлагаем вам познакомиться с фактами и мифами о нем.

[img]http://*********ru/7161180.jpg[/img]

1. Приверженцы здорового образа жизни обходят его стороной, а любители плотно поесть добавляют его практически в любое блюдо. Майонез — это холодный калорийный соус, для приготовления которого используют растительное масло, яичные желтки, уксус (лимонный сок), сахар, соль, горчицу и приправы.

[img]http://*********ru/7165276.jpg[/img]

2. Распространено мнение, что майонез вреден для организма. Это неверно! На 60% он состоит из растительного масла. Для улучшения пищеварения необходимо употреблять по столовой ложке масла в день. Вы можете выпить эту ложку? А майонез обеспечит вас необходимой дозой масла.

[img]http://*********ru/7158108.jpg[/img]

3. Чем больше желтков содержит домашний майонез, тем он вкуснее. Однако срок годности такого соуса в разы сокращается, также он быстрее теряет свои вкусовые качества.

[img]http://*********ru/7157084.jpg[/img]

4. У майонеза есть весьма положительное действие, заключающееся в способствовании усвоению пищи, что крайне важно для работоспособности и самоощущения человека. Однако это касается только домашнего майонеза. Магазинные соусы все-таки могут быть вредными, так как в процессе их приготовления используются ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, вредные консерванты и усилители вкуса. Поэтому лучше готовить домашний соус на своей кухне.

[img]http://*********ru/7149916.jpg[/img]

5. Сегодня белый соус распространен и любим во всем мире. Например, в Бельгии его добавляют практически в каждое блюдо, начиная от овощных салатов и заканчивая мясными деликатесами. В Австралии принято подавать салат из яблок, сладкого перца и корня сельдерея, который в обязательном порядке сдабривается майонезом. Итальянцы любят нарезанные помидоры, смешанные с майонезом. Также они готовят мясные, овощные салаты и спагетти. Конечно же, все эти блюда не обходятся без майонеза. Французы приправляют холодным соусом улитки — это блюдо считается особым деликатесом. А голландцы, в свою очередь, макают картофель фри только в майонез.

[img]http://*********ru/7203167.jpg[/img]

[Symeon]

6. Оригинальный майонез, приготовленный по классическому рецепту, содержит только желтки и растительное масло. Поэтому настоящий майонез не подходит для запекания продуктов, так как при нагревании он распадется на свои составляющие.

[img]http://*********ru/7206239.jpg[/img]

7. Многие покупатели, выбирая майонез, в первую очередь обращают внимание на наличие порошка яичного желтка. Он также может повлиять на состояние организма, потому что содержит достаточно большое количество холестерина. Хотя были разработаны новые виды майонеза. В них порошок яичного желтка либо полностью убран, либо заменен похожим компонентом.

[img]http://*********ru/7192927.jpg[/img]

8. Майонез, приготовленный промышленным способом, часто сильно отличается от домашнего по составу и вкусу. Тут главные цели — уменьшить себестоимость, увеличить прибыльность и срок хранения. Поэтому часто используются самые дешевые ингредиенты, добавляются консерванты и применяются различные маркетинговые ходы вроде добавления оливкового масла, не говоря о его количестве и качестве.

[img]http://*********ru/7197023.jpg[/img]

9. История любви советских людей к майонезу уходит корнями в 30-е годы, когда товарищ Микоян съездил в Штаты для обмена опытом и вместе с консервированным горошком привез оттуда линии для промышленного производства майонеза фабричного — крайне дешевого и калорийного продукта.

[img]http://*********ru/7190879.jpg[/img]

10. Майонез — просто один из многих в мире соусов, придуманный для того, чтобы заправлять некоторые салаты и сопровождать холодные блюда. Но современное его распространение и доступность, помноженная на не всегда высокий уровень кулинарных знаний, привели к тому, что майонез (маянез, маянезик, майо и т.п.) стал своеобразным мемом в интернете и символом небрежной домашней готовки, когда не важно сочетание продуктов, их качество, свежесть и технология приготовления: любые недостатки заливаются майонезом и выкладываются в сеть для обмена опытом.



11. Наряду с синдромом заливать майонезом (или тем, что так называется, согласно надписи на упаковке) все подряд, есть и другая крайность — неприятие майонеза вообще в каком бы то ни было виде. Такие люди испытывают отторжение уже при одном упоминании соуса. Это, конечно, перегиб, потому что есть блюда, где майонез вполне уместен.

[img]http://*********ru/7178591.jpg[/img]

12. Помимо употребления внутрь, майонез можно употреблять наружно… В майонезе удивительно удачное для воздействия на кожу сочетание веществ: жиры смягчают кожу, раствор соли способствует ее гидратации, лецитин яичного желтка — отличный активатор и «омолодитель», уксус слегка разрыхляет кожу и способствует проникновению в нее препарата, сообщает коже кислую реакцию, чем обеззараживает ее; небольшое же количество содержащейся в майонезе горчицы вызывает усиленный прилив крови к коже и местное ускорение обмена веществ.

Всех поздравляем с днем рождения майонеза и предлагаем послушать веселую песенку в честь него!

[Symeon]

БУРГЕРО-МАШИНА



ПОЙТИ ПОЛЮБОПЫТСТВОВАТЬ

[PAN]

с днем рождения майонеза и предлагаем послушать веселую песенку в честь него!

Пропустил я днюху...)))

Поздравляю с опозданием, и тоже тараню песенку...)))

[Symeon]

Всем, кто хочет кушать, посвящается...