Ответить с цитированиемТомагочи,
Наташенька, спасибо, конечно, за рецепт, но... здесь в буфетной несколько иное отношение к кулинарии. Мы здесь не собираем рецепты блюд, или советы "как нужно готовить", а, скорее, наоборот... :biggrin:
Symeon, всего один рецептик, зато с фотографиями.
Рецепт торта Наполеон
Общеизвестным фактом является то, что буквально все дети любят сладкое. Народная молва приписывает непреодолимую любовь к пирожным и тортикам представительницам прекрасного пола. Да и многие мужчины вряд ли откажутся от пышного и нежного торта с чаем. Магазинные торты вкусны, но домашняя выпечка отличается каким-то особым вкусом и придает больший уют вечернему чаепитию. Поэтому, несмотря на обилие сладостей в магазинах, мы по-прежнему подыскиваем рецепты поинтереснее, чтобы приготовить их для своей семьи. Но для многих семей из всего этого многообразия самым любимым будет оставаться рецепт торта «Наполеон». Предлагаю вашему вниманию свой вариант рецепта этого столь популярного торта.
О появлении этого торта есть множество легенд. И одна из них гласит, что все началось с пирожных, которые испекли в Москве к столетию победы над Наполеоном. Тогда пирожные были треугольной формы, что символизировало головной убор Бонапарта. Эти «наполеончики» пришлись москвичам по вкусу и пирожные, а затем и торт, прочно вошли в меню сластен. По другой версии название торта происходит от названия города Неаполя, есть приверженцы теории, что «Наполеон» дальний родственник итальянского «millefoglie» или британского «vanilla slice».
Приготовление теста
Многие кулинарные книги утверждают, что настоящий торт «Наполеон» должен готовиться только из слоеного теста, которое предполагает многократное раскатывание тестяной и масляной основы. Не оспаривая это утверждение, хочется отметить трудоемкость такого способа. Для облегчения задачи можно купить готовое слоеное тесто, или же воспользоваться одним из рецептов так называемого «скороспелого» или «быстрого» слоеного теста. Итак, для приготовления коржей нам потребуются следующие ингредиенты:
* 200-250 грамм маргарина (одна пачка);
* 2 стакана муки;
* 2 столовые ложки сахара;
* 1 яйцо;
* немного сметаны (2-3 столовые ложки);
* щепотка соли.
[IMG]http://*********ru/1816846m.jpg[/IMG]
Для приготовления теста маргарин рубим ножом с мукой. Для этого кладем маргарин на просеянную муку и рубим тыльной стороной ножа, присыпая оставшейся мукой. Впрочем, можно натереть маргарин на крупной терке и смешать его с мукой. Должна получиться довольно крупная крошка. Муку с маргарином аккуратно собираем горкой, в центре делаем небольшое углубление.
Муку с маргарином аккуратно собираем горкой, в центре делаем небольшое углубление
[IMG]http://*********ru/1807630m.jpg[/IMG]
Очень важным моментом является то, что муку для выпечки необходимо просеивать, какой бы качественной она не была. Раньше, просев муки делался не в последнюю очередь для того, чтобы отделить от основной массы комочки, крошки, волокна из мешков. Сейчас муку просеивают исключительно для улучшения качества изделия, т.к. при этом происходит обогащение муки кислородом, что лучше сказывается на подъеме теста и вкусе готовой выпечки.
В отдельной пиале тщательно взбиваем яйцо, сметану, соль и сахар. Получившуюся смесь аккуратно выливаем в углубление нашей маргарино-мучной крошки и тщательно вымешиваем тесто. Если получившееся тесто липнет к рукам, значит необходимо подсыпать немного просеянной муки. Муку подсыпаем небольшими порциями, чтобы тесто оставалось жирным и эластичным. Готовое тесто разделяем на небольшие шарики по числу коржей, которые вы хотите получить, и убираем в холодильник на пару часов (можно даже в морозильную камеру, чтобы маргарин хорошо охладился).
[IMG]http://*********ru/1789198m.jpg[/IMG]
Готовое тесто разделяем на небольшие шарики по числу коржей, которые вы хотите получить, и убираем в холодильник на пару часов
А пока тесто охлаждается в холодильнике, займемся приготовлением крема для торта.
Заварной крем
Для приготовления заварного крема на муке нам потребуется:
* 0,5 литра свежего молока;
* 0,5 стакана сахара (125 грамм);
* 2 столовые ложки просеянной муки;
* 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа;
* 200 грамм (одна пачка) сливочного масла.
[IMG]http://*********ru/1781006m.jpg[/IMG]
Ингредиенты для приготовления заварного крема на муке
Итак, в отдельной емкости тщательно смешиваем муку с небольшим количеством молока, примерно со 100 граммами. Растираем предельно аккуратно, чтобы не было ни одного комочка! В небольшой кастрюльке оставшееся молоко доводим до кипения, добавляем сахар и ванилин. Теперь делаем огонь поменьше и приступаем к самой ответственной фазе приготовления крема: при постоянном помешивании молочно-сахарной смеси тонкой струйкой вливаем в нее холодное молоко с мукой. Продолжаем прогревать все вместе, не переставая помешивать ни на секунду! Наш будущий крем будет постепенно загустевать и когда он станет консистенции сметаны, снимаем его с огня и отставляем для охлаждения.
[IMG]http://*********ru/1771790m.jpg[/IMG]
Сливочное масло кладем в емкость, в которой потом будем взбивать крем: к моменту охлаждения молочной основы, масло должно быть комнатной температуры. Когда все ингредиенты примут комнатную температуру, миксером тщательно взбиваем крем.
При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Важно, чтобы масло было натуральным. Будет оно 65% жирности или 72.5% не так важно. Но если только масло изготовлено с добавлением растительных масел и всевозможных эмульгаторов, то будьте морально готовы к тому, что при взбивании крем может отбить водой или получиться неприятно крупитчатым.
Выпечка коржей
Отставив готовый крем в сторону, приступаем к раскатке коржей. На подпыленный мукой стол кладем кусочек теста и раскатываем его в пласты, придавая им круглую или прямоугольную форму. Нужно вырезать корж нужной формы уже сейчас, т.к. при обрезке горячего готового изделия есть вероятность того, что корж сломается. Если корж получился очень тонким, то перенести его на противень можно с помощью скалки. Смазывать противень маслом или посыпать мукой необязательно, а вот поверхность коржа по периметру можно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы тот не надувался при выпечке.
[IMG]http://*********ru/1821953m.jpg[/IMG]
Выпекаем коржи в духовке, разогретой градусов до 200-220. Внимательно следим, чтобы коржи не слишком румянились. Один корж, доведенный до светло-коричневого цвета, потом искрошим для посыпки готового «Наполеона». Искрошив его руками, до крошки нужного вам размера можно довести корж в ступке. Если ступки нет, то обыкновенной скалкой вы добьетесь того же результата.
Каждый готовый корж лучше класть на ровную поверхность, накрыть бумажной салфеткой и, почти не надавливая, слегка прижать к столу. Пока корж горячий, только что из духовки, он слегка гнется и станет более ровным по краям, которые в духовке могли слегка загнуться.
Итак, коржи готовы, крем взбит. Теперь осталось только промазать каждый корж кремом.
[IMG]http://*********ru/1804545m.jpg[/IMG]
Приготовление торта «Наполеон»
Промазывать «Наполеон» лучше начинать не с центра коржей, а с краев, чтобы они лучше пропитались. Середина торта пропитается в любом случае, а вот края нужно смазывать тщательно, чтобы они не остались суховатыми. Каждый следующий корж слегка придавливайте к нижним, но осторожно, без нажима. Коржи могут сломаться. Верхний корж промазываем кремом и посыпаем крошкой.
Верхний корж промазываем кремом и посыпаем крошкой
[IMG]http://*********ru/1797377m.jpg[/IMG]
Затем оставшимся кремом промазываем бока торта и посыпаем их крошками. Торт «Наполеон» готов!
И вот теперь-то настает самое трудное: про тортик нужно забыть хотя бы часа на четыре, чтобы тот как следует пропитался. Но вот время прошло, торт пропитался, вы завариваете чай и отрезаете своим домашним по куску нежного и сочного «Наполеона». Приятного аппетита!
Торт нужно хотя бы часа на четыре оставить пропитался перед подачей на стол
[IMG]http://*********ru/1792257m.jpg[/IMG]
Томагочи,
Наташенька, спасибо, конечно, за рецепт, но... здесь в буфетной несколько иное отношение к кулинарии. Мы здесь не собираем рецепты блюд, или советы "как нужно готовить", а, скорее, наоборот... :biggrin:
Делай добро проходящим мимо тебя
Дорогой Symeon, на новом месте дислокации в твоем клубе все больше посетителей!
ЗдОрово! Твоей душевности , эрудиции и доброго юмора, уверена, хватит на всех!
Мои фавориты от Кулинарии:
Jamie Oliver
Пацан, хулиган, эксцентрик, обаяшка.
Chef Персональный сайт
Gary Rhodes
Эстет, педант, аккуратист, гурман.
Chef Персональный сайт
Мы ведь есть то, что мы едим. Я перестала почему-то любить пить кофе, организм так решил... Значит, я изменилась в чём-то???
На вкус и цвет
Фуд-фотограф Линда Лундгрен решила рассортировать продукты по цвету, что и было сделано. Жаль, конечно, что не все цвета радуги здесь присутствуют, но все равно, весьма интересная подборочка. Будем надеяться, что в скором времени Линда сделает еще парочку таких подборок для завершения спектра.
[IMG]http://*********ru/1957269m.jpg[/IMG]
5 самых необычных вин
5. Апельсиновое вино
Испания - одна из главных стран-виноделов в мире. Там создаются очень вкусные вина по всем традициям. Но фантазия у виноделов Испании для создания уникального вина тоже есть.
Недавно в продаже появилось оригинальное вино, которое назвали апельсиновым. Но несмотря на название Orange и характерный цвет, цитрусовые для его производства не не использовались.
Это вино от Bodegas Privilegio de Condado (Андалусия) делают традиционным способом и из обычного белого винограда Москатель. А цитрусовый аромат и оранжевый цвет напиток получает благодаря выдержки вина в дубовых бочках, поверхность которых изнутри «обшита» апельсиновой кожурой.
В таких бочках вино хранится 5 лет - за это время виноградный напиток превращается в «апельсиновый», вбирая в себя цитрусовые тона и приобретая оранжевый цвет.
4. Вино из водорослей
Морской биолог Инец Линке создала вино из водорослей Балтийского моря, которое содержит 16% алкоголя.
Вино называется «Laminaria». По цвету напиток похож на сидр и в нем присутствуют тонкие ноты марципана.
Вино полезно, так как в экстракте водорослей очень много витаминов, минералов, солей и протеинов, которые положительно отражаются на иммунной системе.
Этот оригинальный напиток уже стал хитом продаж. Стоит оно примерно 28 долларов за бутылку и рекомендуется к японской кухне.
3. Вино со смолой
Вино Retsina of Attica сделано по старым традициям винодельческого региона Аттика – самого большого в Греции. Оно создано из превосходного виноградного сырья с очень интересной добавкой, небольшим количеством сосновой смолы.
Обычно такое вино делается из винограда сорта Саватиано, выращенного на северо-восточных склонах горы Парнес, а в сусло перед ферментацией добавляют очень маленькое количество смолы сосен Алеппо.
Вино золотисто-желтое с непривычным, но интересным букетом с тонами сосновой смолы. Вино превосходно сбалансировано и очень приятным послевкусием, в котором за вкус смолы сменяется фруктовыми тонами свежего винограда. Оно составит прекрасный союз с блюдами с большим количеством приправ и специй, а также с любыми закусками.
2. Ядовитое вино
Из чего только не делают вино. Есть классическое - из винограда. Есть с добавлением фруктов. Существуют и сливовые, грушевые, яблочные, малиновые и другие вина.
А недавно ценители вина открыли для себя оригинальное вино, которое впервые создали во Вьетнаме. Это вино оказалось с очень интересной и страшной начинкой.
Змеиное вино - алкогольный напиток, с настоящей ядовитой змеей в бутылке. Сегодня этот напиток получил распространение и в других странах Юго-Восточной Азии.
Змеи, как главный ингредиент этого вина, ценятся не из-за своего мяса, а из-за змеиного яда, растворенного в спиртном. Но при этом, яд змеи денатурирован этанолом, и, конечно, безопасен для здоровья.
Также появилось и вино с ядовитыми пауками и варанами, которые тоже очень вкусны, но пользуются пока меньшей популярностью.
1.«Вино из чайки»
Так называется напиток, который готовят инуиты (канадские эскимосы). Рецепт этого странного напитка таков: мертвую чайку помещают в емкость с водой и оставляют так на несколько дней под прямыми солнечными лучами.
Европейцы, которые пробовали это вино, так сказали о его вкусе: «Если бы вы открыли карбюратор «Тойоты» и выпили оставшуюся там жидкость, тогда бы вы представили вкус этого ужасного пойла».
Но у него есть и одно достоинство: опьяняет оно очень быстро. Но и похмелье от него очень ужасное.
На вкус и ЦВЕТ у всех фломастеры разного запаха...
Оказывается на наше настроение, самочувствие и здоровье влияет не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, цветовая гамма которых способна творить чудеса: уже доказано, что правильно подобранные оттенки пищи, освещение и обстановка повышают аппетит и улучшают процессы пищеварения.
В одной из европейских стран был проведен забавный эксперимент. Обычные для человеческого глаза продукты питания посредством освещения были разукрашены в другие, не соответствующие природному цвету продуктов оттенки. К примеру, зеленый горошек по своему цвету стал похож на красную икру, мясо приобрело сероватый оттенок, молоко стало фиолетовым, а пресловутая глазунья превратилась в ярко-красное яство.
К такому необычному столу были приглашены достаточно голодные и, жаждущие покушать люди. Каково же было их удивление, когда они увидели такой необычный стол, но экспериментаторы удивились еще больше – большинство из присутствующих голодающих не смогли притронуться к приготовленным блюдам, а те, кто решился таки их отведать, почувствовали страшное недомогание. Хотя, к слову сказать, вкус блюд был отменным.
Стало ясно одно: во время трапезы должно быть не только правильное освещение, но и правильная сервировка приготовленных блюд. Если хочется улучшить аппетит и усвоение пищи, то еду следует сервировать на посуде в теплых оттенках (желтом, оранжевом, красном), при этом освещение должно быть очень хорошим. А вот для худеющих и стремящихся поменьше кушать диетологи советуют сервировать приготовленные блюда на тарелках темных оттенков (синий, черный, бордовый), а кушать следует при слабом освещении.
Психологи едины во мнении: на здоровье человека, а также на его настроение влияет не только витаминный состав блюд, но и их цветовая гамма.
Красный цвет
Чтобы восстановить энергетику, а также поднять жизненный тонус, необходимо употреблять в пищу продукты красного цвета (красный сладкий перец, красное вино, томаты, вишня, красный виноград, арбуз, мясо). Эти продукты также помогают избавиться от негатива, накопленного в течение дня, плохого настроения, депрессии, а в некоторых случаях помогают в борьбе с воспалительным процессом.
В винограде, арбузе, папайе, томатах содержится ликопен – достаточно мощный антиоксидант, укрепляющий сердечную мышцу и помогающий бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Оранжевый цвет
Кушая апельсины, морковь, тыкву, кукурузу, абрикосы и манго, можно не беспокоиться за пищеварение, усвоение полезных веществ и очищение организма от вредных веществ, попадающих в наш организм из окружающей среды. Также большая часть продуктов оранжевого цвета содержат в себе такой антиоксидант, как бета-каротин, действие которого направлено на укрепление иммунной системы. К тому же, оранжевые фрукты и овощи снабжают организм витамином С, а содержащиеся в них соли фолиевой кислоты благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращают развитие дефектов у плода во время беременности.
Желтый цвет
Продукты желтого цвета, также как и продукты красного, содержат большое количество витамина С. К тому же. в их составе много каротиноидов, а некоторые продукты, такие как: куркума и горчица, содержат такой антиоксидант, как куркумин, направленный на борьбу с воспалительными процессами в нашем организме. Желтые продукты очищают от шлаков, поднимают настроение, способствуют увеличению скорости восприятия информации головным мозгом, отлично влияют на умственную и физическую активность. К таким продуктам относятся: яичный желток, мед, пиво, сыр, дыня, а также все овощи и фрукты желтого цвета.
Синий, голубой, фиолетовый цвета
К фиолетовой еде относятся виноград, ежевика, баклажаны, брокколи. Эти продукты помогут избавиться от вздутия живота и колик, успокоят, снимут боли в глазах, укрепят иммунную систему. Фиолетовый цвет лучше всего чем-то «разбавлять», иначе есть вероятность заснуть за столом.
В борьбе со стрессом и вызванной им головной болью поможет справиться еда голубого цвета – слива и голубика.
Устранить тахикардию, снять мышечную боль и напряжение помогут продукты синего цвета: виноград и черная смородина.
Вообще большинство продуктов данного «семейства» в своем составе имеют вещества, нейтрализующие канцерогены в организме и предотвращающие сердечно-сосудистые заболевания.
Зеленый цвет
«Зеленые» по своих полезным качествам опережают остальные цвета на несколько шагов. Во фруктах и овощах зеленого цвета содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Мономинеральные вещества, лютеин (естественный антиокислитель), витамины группы В, А, С, К, Е, калий, фолаты содержатся в большинстве продуктов зеленого цвета. Поэтому медики советуют включать в ежедневный рацион питания как можно больше фруктов и овощей зеленого цвета. К тому же. зеленая еда помогает избавиться от негативных эмоций, нормализует артериальное давление, избавляет от стресса, улучшает зрение, да и вообще препятствует развитию многих заболеваний глаз!
Белый цвет
С продуктами белого цвета следует быть осторожнее тем, кто стремится похудеть – такая «белая» пища, как отварной рис, бананы, картофель, молоко, спагетти, мякоть кокоса богата на углеводы. Зато чеснок, лук отлично борется с вирусами и различными бактериями, помогает снизить артериальное давление, а также уровень холестирина в крови, что только положительно влияет на состояние сердца и кровеносных сосудов.
Каждый цвет важен по-своему. Медики рекомендуют ежедневно вносить разнообразие в приготавливаемые блюда. Цветовая гамма продуктов помогает не просто разнообразить рацион, но и улучшить уровень жизни. Чем разноцветнее радуга на тарелке, тем лучше для вашего организма.
Источник материала
Продолжая тему полетов, предлагаю подборку о еде, которую могу отведать пассажиры, летая американскими компаниями.
Эту сырную тарелку с тропическим фруктами предоставляет авиакомпания «Alaska Airlines». Одна такая порция стоит 7 долларов.
Цыпленок терияки на гриле еще один пример обеда в гавайском стиле на рейсах «Alaska Airlines». Ее стоимость - 6 долларов.
Авиакомпания «Continental Airlines» является последним крупным внутренним перевозчиком США, которая предлагает бесплатное питание на своих рейсах. Но к стандартному бесплатному меню есть еще и платные блюда. За 6 долларов 25 центов пассажиры могут заказать этот чизбургер Ангус.
На рейсах авиакомпании «Continental» пассажиры могут заказать такой салат с лапшой в азиатском стиле. Это блюдо стоит 4,50 долларов.
Авиакомпания «Delta Air Lines» предлагает на выбор копченую индейку с перечным соусом обернутую в лепешку за 6 долларов или сэндвич с курицей и индейкой по-кубински за 8 долларов.
«Hawaiian Airlines» подает на своих рейсах бесплатные обеды, которые подаются в упаковке из 100% перерабатываемых материалов. Но в настоящее время авиакомпания пересматривает свою политику питания на борту.
Так же пассажиры авиакомпании «Hawaiian Airlines» могут купить разнообразные закуски, цены на которые варьируются от 5,50 до 6,50 долларов.
При желании на рейсах «Hawaiian Airlines» также можно заказать еду премиум-класса и побаловать себя вот такой коробочкой суши бенто за 12 долларов.
Авиакомпания «JetBlue» предлагает своим пассажирам неограниченные порции чипсов, орехов кешью, крекеров и других закусок, которые продаются по 6 долларов.
На всех рейсах «Southwest Airlines» снеки пассажирам подаются бесплатно.
На рейсах авиакомпании «Virgin America» пассажиры в любое время в течение полета могут заказывать еду и расплачиваться за нее с помощью сенсорных экранов, расположенных на спинках кресел. Такой бутерброд с жареной говядиной будет стоить 10 долларов.
На всех рейсах «Virgin America» подают вот такой вегетарианский обед - овощи с хумусом - за 9 долларов.
Авиакомпания «United Airlines» ввела новый бранч за 24,99 долларов, в которое входит пирог-киш с заварным кремом, игристое вино и шоколад. Единственным минусом этого бранча является то, что его нужно заказать по Интернету по крайней мере за 72 часа до полета.
На рейсах авиакомпании «United Airlines» можно заказать куриный салат "Цезарь" за 9 долларов.
Авиакомпания «US Airways» провела опрос пассажиров в Twitter'е, чтобы подобрать лучшие по мнению путешественников снеки. Цены варьируются от 3 до 5 долларов.
Во время длительных перелетов авиакомпания «Alaska Airlines» бесплатно подает пассажирам печенье «Cougar Mountain».
Люблю я макароны!
Жвачка со вкусом обеда
Американские ученые представят миру жевательную резинку со вкусом стандартного обеда из трех блюд. Специалисты Института пищевых исследований в Норвиче разработали технологию, позволяющую помещать различные ароматические добавки внутрь микроскопических капсул, которые были разработаны с совсем другой целью. Они должны были обеспечить транспортировку лекарств к определенным участкам пищеварительной системы. Теперь микрокапсулы будут использовать в производстве жевательных резинок. Нужный вкус одного из «трех блюд» проявляется в строго определенное время. Дело в том, что каждая микрокапсула в жевательной резинке окружена жирной оболочкой, которая не позволяет перемешиваться ее содержимому. То есть сначала, к примеру, проявляется вкус супа, потом мяса и, наконец, мороженого.
На данный момент уже разработана жевательная резинка со вкусами томатного супа, ростбифа, печеного картофеля и даже мороженого. Ученые не намерены останавливаться на достигнутом и сейчас думают над рецептом жвачек со вкусом десерта. Для того чтобы ощутить вкус черничного пирога, надо будет просто энергичнее жевать.
Конечно, калории в эти капсулы не поместишь, но обмануть вкусовые рецепторы, а с ними и мозг, наверняка получится. Так что среди худеющих такая жвачка будет пользоваться бешеной популярностью.
Как быстро почистить картошку. Китайский метод.
Ваши права
Социальные закладки