Кулинарные рецепты "Как я солю капусту" и др.

[Mazaykina]

По-моему, очаровательно, совершенно необыкновенное сочетание.

А как рассказано!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Просто шедевр! Мимо пройти - просто невозможно!!!!
Bath,
Очень оригинально, обязательно попробую.

[Иришка]

Спасибо Аркадий! По-моему ты угадал мой каприз
Я думаю это будет вкусно!:tongue:

[Паучара]

Честно не знаю... В тему, не в тему.... Но!

Ша! послушайте ушами!
Особенности национальной русской кухни определяются множеством факторов.
Из них: технология приготовления.
Пожалуй, ни в одной кухне мира нет таких сложных в технологическом плане блюд.
Комбинация приемов готовки от запекания, до тушения, от пропаривания, до обжаривания...
Особенности климата тоже свою роль сыграли.
Ну холодно у нас, поэтому и пища должна быть сытной и давать возможность запастись энергией на большой срок...
Ну где еще каши так едят?
Где, в какой кухне, есть такое обилие выпечки?
По истории хлеба вообще можно проследить не только историю конкретной страны. но и развитие техники и культуры как таковой! Скажем, во времена Ивана Васильевича Грозного к столу обычного стрельца (вольного человека) подавалось до 30 сортов одного только хлеба...
Среди них такой традиционный как калач, сайка, пироги, паштеты (это сборные пироги с сочными начинками), кулебяки, шанежки, голуби, жаворонки, шаньги и т.п.
Такого отношенияк хлебу нет наверное ни в одной кухне.
В русской традиционной кухне хлеб остается "головой"...

Потом на счет приемов готовки...
Русская печь! Песня!

Такой способ приготовления оставляет продукты максимально "нетронутыми", я имею ввиду, что природный вкус не смазывается, а лишь подчеркивается, усиливается.
До засилия и моды на французскую кухню ( и вообще европейскую) в России практически не жарили. В основном пропаривали еду или запекали в печи.
Ну и конечно - традиционно российский географический размах.
Каждая местность дарит Вам именно тот набор продуктов, присущий именно этому географическому месту.
Так и возникают пристрастия и привязанности чисто географического порядка.
Скажем, возьмем пельмени (пусть и китайского они происхождения, но все же их почему-то многие считают чисто русской "фишкой").
Север, Поморье, Мари-Эль - подкагль, в России центральной- просто пельмени,
Поволжье (Татарстан) - манты....
Можно спорить по поводу национальностей, но исторически Россия включала в себя множество народностей,из которых и складывалось разнообразие кухни.

[nana]

Паучара,
всё повторяется.....возьмём те-же итальянские равиоли или тоглиатели , варили венгерский бограч - а оказывается это Лагман по-Ташкентски и т.д. К стати недавно президент Хорватии говорил, что наши голубцы это Супер - национальное хорватское блюдо ( как он сказал - это такие рулетики из капусты, начинённые фаршем из мяса и риса :biggrin: )

[Аркадий 63]

Вспомнил одно классное блюдо!
Одно время оно было очень популярно в ресторанах.
Когда было это блюдо, я и мой басист, всегда брали бутылку водки.
Ждали второго перерыва и ужинали.

Так что же это за блюдо?
У на его называли Цыплята «Табака»
Что нужно для приготовления:

Цыплёнок – 1
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло - 3 ст. ложки.
Соль - пару щепоток.
Чёрный молотый перец - по вкусу.

Гарнир:
Картофель жареный.

Как готовим.

Всё очень просто. Начинаем работать с Цыплёнком.
Очищаем его от перьев и пеньков, если они есть.
Если нужно, то потрошим, вымываем.
Короче – делаем его чистым.
Берём острый нож и разрезаем цыплёнка по брюшку
- разворачиваем его как книжку.
И так перед вами развёрнутый цыплёнок.
Кладём развёрнутого цыплёнка в целлофановый пакет.
Берём деревянный молоток и отбиваем.
Причём нужно обязательно раздробить все косточки,
так что бы цыплёнок стал ровным
и ровненько мог лечь на сковороду.
После того как отбили, нужно втирая руками
посыпать его солью и перцем с обеих сторон.

Нагреваем сковороду с растительным маслом,
когда сковорода разогрелась. Цыплёнка немедленно в сковороду,
Сверху на цыплёнка груз.
Ждём 3-4 минуты.
Осторожно снимаем сковороду с огня и смотрим, как там у нас идут дела.
Если мясо поджарилось,
переворачиваем цыплёнка на другую сторону.
Опять ждём и проверяем – поджарился с двух сторон.
Цыплёнок готов.

Пока он готовился, пожарился картофель.
Чесноко-давилкой выдавливаем чеснок в небольшую чашку.
Заливаем водой, добавляем пол чайной ложки
соли - всё размешиваем.
Жидкость должна занять не больше пол стакана.

Достаём большую порционную тарелку и определяем в неё цыплёнка.
Рядом на маленькой тарелке лежит картофель с зелёным лучком.
Поливаем цыплёнка чесночным соусом.
Ну и чего Вы ждёте – приступайте!
Но если Вы забудете Водочку,
то полной остроты вкуса от этого блюда вы не получите.
Приятного аппетита.
Аркадий.

[valerius]

Аркадий 63,
А у нас на Кавказе цыплёнка режут по спинке и натирают простой аджикой...

[Аркадий 63]

Bath,
[ b]nana[/b],
Паучара,
[ b]Alenka[/b],

Спасибо Вам за участие и рецепты.
Хорошо, когда не один. Вместе всегда легче и веселее.

И большое спасибо всем моим поклонникам по застолью.:tongue:
Приходите, приносите с собой новые рецепты. :tongue:
Я жду Вас!

[Juli]

maknata,
вот спасибо!!!!!!!!!!!!!
обязательно с капустой проделаю подобное!!!!!!а луковые котлетки очень люблю, мама всегда готовила....

[Клава]

Доралась вот до вашей темки...
это невозможно! Слюнками истекаю...
Придётся перекусить, иначе умру! :eek: Это на ночь то!!! Ужасть! :biggrin:
Аркадий, ребят, а Вы не знаете хорошего рецептика Жюльена в домашних условиях? :wink:

[Mazaykina]

Аркадий 63,
Все безумно соблазнительно!!!!!
А когда пельмени будут? :wink:

[IMG]http://*********ru/22974.jpg[/IMG]

[Аркадий 63]

Клава,
Очень простой и быстрый способ приготовления жульена

Продукты:
1. грибы (белые или шампиньоны) - 400г
2. сливочное масло - 2 ст.л.
3. тертый сыр - 2 ст.л.
4. мука - 1 ст.л.
5. сметана - 1 стакан
6. зелень укропа, соль, перец - по вкусу

Как готовим:
Грибы доводим «до ума»
Чистим, моем и нарезаем дольками.
Жарим на растительном масле и в конце жарки
добавляем столовую ложку муки.
Заливаем сметаной, солим, перчим и доводим до кипения.

Основная часть приготовления Жульена уже сделана.

Теперь смотря, что у Вас есть?

Если есть жульенница.
Грибы со сковороды перелаживаем в неё.
Посыпаем их тёртым сыром и запекаем в духовке.
Образовалась золотистая корочка – Жульен готов!!!
Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом.

Нет Жульенницы….
Всё выше перечисленное проделываем
В маленькой сковороде.

Приятного аппетита.

[Аркадий 63]

Mazaykina,
......... Вот грянут морозы - тогда и пельмени не загорами....
А вообще, если говорить серьёзно, то рецептов приготовления тьма...
Начиная от мясной начинки и конца этому не видно....
Всё згодится и грибы, и овощи, и рыба, и картошка...
....................вобщем - тьма есть тьма........................
Скажи какие именно тебя интересуют?

[ФОКС]

Почитал я эту темку..... и почему то захотелось совершить вооруженное нападение на собственный холодильник.... и это на ночь глядя.... :biggrin:

[Mazaykina]

Аркадий 63,
Аркаш, да я тоже умею пельмешки стряпать, но ты ж не просто рецепт распечатываешь, ты же ТАК рассказываешь, что хош- не хош, а на кухню потопаешь! :wink:

[ФОКС]

же ТАК рассказываешь, что хош- не хош, а на кухню потопаешь!

Во во..... я о том же....