Ешь ананасы, рябчиков жуй...

[Мурашко Иван]

Дочь учится на повара. Мать:
- А вам разрешают есть то, что вы приготовили? Дочь (сквозь слезы): - Нас
заставляют...

[Мурашко Иван]

Красный борщ.
Выполняю своё обещание рассказать как я готовлю красный борщ. Ранее я говорил, что рецептов солянки сотни. Тоже самое можно сказать и про борщ. При этом отношение у людей к борщу и к своему рецепту, как правило трепетное. Попробуй сунься со своим рецептом))) Уфффф….но мы же никого не боимся. Ну, начнём пожалуй.
Сразу предупреждаю – это будет, так цкозать, базовый рецепт без вычурностей, ну почти без…)))
Давайте вначале определимся с мясом. Ни с кем не собираюсь спорить, но я уже довольно давно на борщ использую долгоиграющую курочку (нравится мозговая косточка, свининка, говядинка, свиноговядинка, ещё что-то – на здоровье). Нет в продаже долгоиграющей? Ну ладно, и обычный бройлер подойдёт в конце концов. Ну, и поскольку никто никогда не варит борщ малыми порциями, то берём половину курочки (хорошо, там и белое и красное мясо), кладём в нормальную кастрюлину и варим (томим) часа 2 на самом маленьком огоньке.
Вообще приготовление борща процесс длительный, не терпящий суеты и поэтому невозможно представить готовящими это блюдо например немцев))) Там в лучшем случае всё покидают в скороварку (что я и наблюдал лично), раз, два и готово….ну да ладно. У них там свои прелестей в еде много, а времени мало.
А мы продолжаем дальше. Пока у нас варится куриный бульон (ай люблю!) мы, сложив руки, не сидим. И что мы делаем? Не знаю, кто как, а я начинаю варить свеклу в другой кастрюле. Выбираю средненькую, тщательно мою и варю прямо в кожуре. Мне больше всего нравится цилиндрическая свекла. Она самая тёмная – фиолетово-чёрная. И борщ получается таким же. Мне нравится когда он тёмного цвета. И пока бульон томится, свекла варится, мы чистим и шинкуем большую луковицу, морковину (можно потереть, а можно нарезать солнышками), пару картошек и капусту, чистим чеснок и мельчим укроп и зелень сельдерея, нарезаем пару помидоров дольками или кубиками. Если нет помидоров, то подойдёт столовая ложка томатной пасты. Никаких кетчупов и томатных соусов. Они своим вкусом и присадками могут перебить аромат борща. А оно нам надо?)))
Продолжаем далее. Курочка хорошенько разварилась и её нужно достать и положить остывать, а мы пока закладываем в кастрюлю нашинкованные лук, морковь и картофель. Варим минут 15. Затем добавляем капусту и помидоры (томатную пасту). К этому времени свекла уже давно сварилась и её нужно залить холодной водой – остынет быстрей. Далее совсем просто, а кстати, прошу заметить, что я ничего не зажаривал и не делал пассировку. Это мой принцип. В кастрюле у нас нормальным образом сварились….щи))) Пока без мяса, соли и специй. Снимаем шкурку, мясо с костей, мельчим и закладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и лимонную кислоту( давим пол лимона к примеру). Я потом и сам выжатый лимон в кастрюлю кидаю. А можно вместо лимона и ложку уксуса добавить. Кислота ещё нужна для сохранения цвета борща, но если долго его кипятить, то и кислота не поможет. Ещё минут 10 томим и наши щи получили почти законченный вид, а в это время чистим свеклу и нарезаем кубиками (мне так нравится). А потом, нарезанная кубиками свекла, лучше сохраняет свой цвет и цвет бульона. Добавляем в борщ смесь перцев, лаврушку, давленый чеснок и свеклу. Доводим до кипения, добавляем зелень и хорошенько размешиваем. После этого томим ещё 1-2 минутки и выключаем. Всё? Возможно, но в самом конце я борщ довожу до вкуса. Борясь с одуряющее вкусным запахом, я пробую бульон и довожу до вкуса. Здесь важен баланс между тремя вкусами: солью. сахаром и кислотой. В идеале все три вкуса должны присутствовать, нотка кислоты присутствует чуть-чуть, лишь слегка себя обозначая. С сахаром тоже надо аккуратно – не переборщить)))
Вот и всё. Ну а там грибы, фасоль, давленное сало, где всё это, гневно спросят у меня. Аааа…., а и не надо. Не, ну если хочется, то можно и добавить, но вообще-то уже вышеописанный борщ вполне себе самодостаточен. Ну и что бы уже получить полное удовольствие от борща:
Нарезаем тонкими ломтями украинское сало, смолёное соломкой, чистим крупную луковицу (обязательно репчатый лук), нарезаем мягкий чёрный хлеб с коричнево-чёрной корочкой, берём толстую, глубокую глиняную тарелку, наливаем туда 2-3 черпачка борща и кладём столовую ложку сметаны. Сметана должна быть не менее 18% жирности. Глотая из последних сил слюну, открываем морозилку и находим там, забытую с каких-то праздников, бутылочку замороженной водочки. Открываем и наливаем себе рюмочку. Чинно садимся за стол и…вскакиваем, подбегаем к борщу и закрываем его крышкой, что бы запах не выветривался))) Возвращаемся, сгоняем кошку со стула -- уже успела присесть на ваше место, зараза, окидываем довольным взглядом стол, берём рюмочку и, одним комком выпиваем, затем…сразу не закусывать! Ждём пока провалится, наклоняемся над тарелкой с борщом и занюхиваем, а затем хрумкаем свежим лучком и закусываем салком с хлебушком, прихлёбывая борщом. Дальнейшая последовательность вкушения уже не так важна. Ну….приятного аппетита! Наслаждайтесь!

[Ганина Галина]

Красный борщ.

Ну это ваще шедевр!!! Особенно последние строчки:

окидываем довольным взглядом стол, берём рюмочку и, одним комком выпиваем, затем…сразу не закусывать! Ждём пока провалится, наклоняемся над тарелкой с борщом и занюхиваем, а затем хрумкаем свежим лучком и закусываем салком с хлебушком, прихлёбывая борщом.

ПоэтОпесенныйКулинар!!!

У меня старший сын спец по борщам. С детства любит кушать, а теперь вот и готовит. Причём обнаглел до такой степени, что мною приготовленный борщ есть отказывается - здесь не так и там не тут! Хотя, в принципе, по одному рецепту делаем.

[Мурашко Иван]

Свекровь невестке:
- А борщ ты умеешь варить?
- Умею...
- А что нужно для того, чтобы он был вкусный? Ну-ка!.
- Добрую свекровь и голодного мужа.

[Мурашко Иван]

Рецепт борща "Студенческий": кипяток и глубокая тарелка свекольного цвета

[Тамада в Якутии Зоя]

К этому времени свекла уже давно сварилась и её нужно залить холодной водой – остынет быстрей.

я всегда так варю свеклу, потому что контрастный душ для свеклы - это самое то! главное, что холодная вода доводит её до готовности, но не до размазни. а еще, я всегда в борщ добавляю побольше чесночка. ну, это уже дело вкуса. Иван, вы так все вкусно описываете, вы не задумывались о написании кулинарной книги. донцова написала, а у вас вкуснее.....

[Мурашко Иван]

Иван, вы так все вкусно описываете, вы не задумывались о написании кулинарной книги. донцова написала, а у вас вкуснее.....

Не знаю. Это всё морока несусветная, а я и так человек занятой, хотя...не буду зарекаться. Во всяком случае спасибо на добром слове)))

[ludmila_zub]

Рецепт борща "Студенческий": кипяток и глубокая тарелка свекольного цвета

Уважаю такой юморрррр!!!!!!
На завтра планирую твой эротический салатик сделать. Обязательно отпишусь

[Мурашко Иван]

На завтра планирую твой эротический салатик сделать. Обязательно отпишусь

а я на завтра планирую написать рецептик утренней лизь-мази под кофе или чай. Будет вкусно)))

[Мурашко Иван]

- Официант, почему вы подаете все блюда остывшими?
- Вы заказали водку, винегрет, холодец и мороженое - что именно надо было подогреть?

[Мурашко Иван]

- Ну как вчера прошел банкет?
- Очень неплохо. Но вот если бы еще жюльен был бы таким же теплым, как вино, вино - таким же старым, как индейка, а индейка - такой же жирной, как официантка…

[Ганина Галина]

О!!! Хозяин от печи отлучился! Дайка сварганю чё-нить, пока не видит. Чем ещё по ночам-то заниматься? Так, чё тут у нас? Ага мука есть, дрожжи есть, лук репчатый. Будем печь любимые пирожки моего мужа! Внимание!!! С репчатым луком!!! Кстати - блюдо аПсАлютно постное! Берите на заметку, Христиане!
Тесто делаю сама, потому что в магазин за готовым лень ходить. Итак: 30 гр. дрожжей (можно и 50 - быстрее будет!) развожу в небольшом количестве теплой воды, добавляю щепотку песка, который сахарный, и ставлю куда-нить на батарею, чтоб поднялось и запенилось. А пока в большой кастрюле в 2-х стаканах теплой воды развожу 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Теперь надо всыпать просеянную муку, стаканов 5-6, мож чуть больше. Всыпаю и вымешиваю. Вот это тот момент, который не люблю больше всего! В принципе, можно облегчить процесс, если в самом начале размешать всё это в миксере, но на 4-ом стакане муки это чудо техники работать отказывается, так что по-любому придётся руками, руками, руками.... Фууууу!!! Блин! И лоб не оботрёшь, вся в тесте! А если кто позвонит в этот момент? Ну, конечно! По закону-то подлости-то! Так, тесто от рук не отстаёт! Ещё муки добавлю полстакана, нет, стакан! И дрожжи! Блин, чуть не убежали! А теперь делаю горсточку из ладони и выливаю на неё растительное масло. Опрокидываю его в тесто. Ещё горстку. Всё! Кстати - месить стало легче! Тесто к рукам не липнет!
Ну вот оно, то бишь тесто и получилось! Упругое, эластичное! ВеСЧь!!! Так! Протыкаю его пальцами побольше и почаще, обсыпаю мукой, закрываю полотенцем и в теплое место на час!
Наверняка кому-то в этой жизни повезло с хорошей духовкой! Я про свою ничё хорошего не скажу, так как матом при людях не ругаюсь! Так что я её заранее включу, чтоб разогревалась. Потом я ещё поизмудряюсь, чтоб ничё не подгорело, но это уже не для чужих ушей. Это наше с духовкой больное и интимное!
Ну, а теперь за начинку! Вы при фразе "жаренный лук" скривились? Значит вы не умеете его готовить! Это вкусно!!! И даже не спорьте! Наливаю в сковородку растительное масло, ставлю её на медленный огонь. Режу мелко 6-7 больших луковиц. Сыплю лук на сковородку с разогретым маслом, солю, причем чуток можно пересолить, для пирогов самое то! И накрываю сковородку крышкой, чтобы лук томился. Время от времени перемешиваю и пробую на мягкость. Лук должен быть мягким, но не пережаренным в кашу! Попробовали? Я ж говорила, что это вкусно!
Ну и тесто подошло уже! Дальше всё, как кому нравится. Пироги все по-своему лепят. Я когда в первый раз пироги пекла - такие "Лыжи" забацала! До сих пор ржу при воспоминании! Теперь делаю их поменьше, естественно. Раскатываю кружочек диаметром не больше 10 см и толщиной 5 мм. Всё равно потом увеличится! На кружочек остывшую начинку из лука, потом леплю пирожки, укладываю их на противень, смазываю сверху сметаной, для румяности и в духовку. Дальше начинаю молиться, чтоб не подгорели! Ну или, чтоб не все хотя бы... Духовка - зараза!!! Не знаю, как у вас, а моя печёт минут 20-30. ФСЁ! Вынимаю готовенькие! Таааак! Складываю их слоями на большое блюдо, смазывая маслом. Накрываю толстым полотенцем и пусть постоят минут 5-10, если успеют, пока муж не заметил! Ну, а теперь - чаёк, если кто постится. А лучше, конечно, молочко холодненькое в кружечку! Да в прикуску с пирожком!!! Прощай диета! Здравствуй наслаждение!!!

[Курица]

О!!! Хозяин от печи отлучился! Дайка сварганю чё-нить, пока не видит. Чем ещё по ночам-то заниматься? Так, чё тут у нас? Ага мука есть, дрожжи есть, лук репчатый. Будем печь любимые пирожки моего мужа!

Пока хозяина нет, а Галя с тестом дрожжевым возится, муку распыляет да тесто замешивает, я быстренько к столу,духовочку разогревать поставила, а сама за пять минут ватрушек с мясом налепила, в духовку сунула, и, пока они полчаса-минут сорок в духовке они томились-румянились, я уже все новые посты на Форуме прочитала. Потому как не могу я время драгоценное в больших количествах на приготовление пищи тратить.
Кто со мной?
Тогда записывайте рецепт : мясные "ватрушки" , или быстрый ужин.
Фарша нам потребуется не меньше полукилограмма(лучше говядина +свинина, так называемого «домашнего»), брикетик сыра типа «Хохланд», они по 150 грамм, творога пачки полторы (одной мало, нам грамм 300 нужно, ну, или уж все две),яйцо ещё понадобится, одно, ну, и твёрдого сыра потрите небольшой кусочек грамм в сто, наверняка в холодильнике завалялся. Специи, какие любите, зелень-если есть. Ну, и соль, конечно.

В чашке вымешиваем наш фарш+сыр тертый твёрдый+специи+яйцо, присаливаем.
В другой чашке творог разминаем и соединяем с «Хохландом», который селкими кубиками нарезаем.
Теперь из фарша формируем гнёзда типа котлеты с углубление посерёдке-ну, получится этакая ватрушка из мяса. Начинка для неё-как раз творог+мягкий сыр, как вы уже догадались.
Духовка градусов 180 минут на сорок ждёт ваших ватрушечек на SPA-процедуры.

И-вуаля-вот что будет на выходе, если у вас ещё и зелень в наличии:
[IMG]http://*********ru/4421698m.jpg[/IMG]

[Тамада в Якутии Зоя]

И-вуаля-вот что будет на выходе, если у вас ещё и зелень в наличии:

жаль, что у нас не сегодня твоя школа, а то бы попросила кинуть мне пару таких ватрушек. спасибо за рецепт.

[mar16]

Таня, конечно, запишем сейчас.
Пока читаешь, слюньки текут, а фотография может и добить человека, который с утра приехал на работу, но не успел позавтракать...
И еще...Таня, набаловала ты умными афоризмами в подписи...Привык глаз сначала их прочитать...А сейчас увидела, что только объявление...Не хватает!