Ешь ананасы, рябчиков жуй...ТОМ 2.

[Курица]

Так как в старой темке боле 1000 сообщений, открываем новую-с таким же названием.
И, так как сам Бог велел в августе говорить о консервации, предлагаю вашему вниманию мастер-класс по изготовлению сладко-острых маринованных огурчиков в томатном соусе.
См. пост ниже.

Жду ваших рецептов для наших рукодельных ведущих!

[Курица]

Рецепт огуречных заготовок специально для желающих "прибрать" с пользой некондиционные огурцы (в фотографиях и разжёванных комментах).

ЗЫ. Для особых людей- педантов от кулинарии)))-отвечаю на незаданный вопрос: нет, не обязательно брать только кривые и косые огурцы -можно и из красивых ровненьких огурчиков делать ЭТО)))))))))

Итак, сам рецепт "Огурчики по-грузински от Курочки"

Выход: 10 банок по 650 грамм
или 12 банок по 0,5 литра

Большой ёмкости кастрюлю или таз (у меня таз ещё бабушкин, ему лет немеряно) поставить на газ, туда вылить 2 поллитровых банки томатного СОУСА (не пасты!) типа "Краснодарского" (обычного- не сладкого и не горького -можно шашлычного, если нет просто краснодарского),
[IMG]http://*********ru/5573023m.jpg[/IMG]
всыпать туда 300 граммов сахара, 3 столовых ложки соли крупной, помешивая, дать всему раствориться в соусе на медленном газу, влить стакан растит.масла(рафинированного-без запаха), и всё это кипит пусть на меееееееееееедленном огне минут 15, не забывайте помешивать, чтоб не прижарить!
[IMG]http://*********ru/5635486m.jpg[/IMG]
Мешать – мешаешь постоянно, лучше-деревянной лопаточкой , но помни: НО у тебя уже должны быть готовы огурцы,
[IMG]http://*********ru/5624222m.jpg[/IMG]
порезанные кружочками в 3 мм шириной(5 мм-уже многовато для высоты кружка. Измерять, конечно, на глаз, штангенциркуль не нужен))).Их на эту норму-аж 5 кг, это ооочень много-лучше сделать пол порции для начала.
Только пробовать уже готовую закуску(а это рецепт как рз ТАКОГО плана) можно только в сильно охлаждённом виде-то есть остывшем и еще в холодильнике ночь постоявшем. Иначе вы, попробовав горячим, скажете, что ...эта Кура-чистая дура, и выльете это, на ваш взгляд, "варенье из огурцов"))))-на помойку.
Итак, продолжу после лирического отступления…
Как только минут 15 соус прокипел, ты клади туда 5 кг огурцов кружочками.
[IMG]http://*********ru/5616030m.jpg[/IMG]
Соуса будет мало, перемешай кружочки, чтоб они хоть чуть-чуть помазались в соус.
[IMG]http://*********ru/5609886m.jpg[/IMG]
И начинай нагревать всё это на газу, постоянно перемешивая лопаткой слои верхние и нижние...Варить это надо 10 мин. За это время огурцы дадут свой сок, кожица их с ярко зеленой станет оливковой. Тут главное-не взять в руки телефон для общения с подружкой(прижаришь непременно!!!!!!!!), а постоянно нижний слой делать верхним, и наоборот. Ровне 10 мин., что НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. Они должны остаться хрустящими!!!
За 2 мин. до того, как ты выключишь газ(то есть после 8 мин. непрерывного помешивания), в эту огуречно-соусную массу ты вводишь 300(ТРИСТА)-можно 250,но не меньше-иначе-капец рецепту!!! -граммов заранее очищенного и ожидающего своего часа чеснока, измельчённого через чеснокодавилку. Вот такого (на фото-150 гр., т.к. я делала полпорции).
[IMG]http://*********ru/5578142m.jpg[/IMG]
Повторяю-300гр.-это уже на выходе, измельчённого, а не нечищенного.
Это будет выглядеть так:
[IMG]http://*********ru/5601694m.jpg[/IMG]
Итак, 8 минут на медл. огне попереворачивали кружочки, кинули туда чесночок, перемешали(газ не выключаем-нам же еще 2 мин. это держать на огне!)
[IMG]http://*********ru/5634449m.jpg[/IMG]
и...добавляем туда еще для фиксации острого вкуса ...3 десертных ложки уксусной КИСЛОТЫ(эссенции).Ооочень хорошо перемешиваем после добавления. Да и льём не в одно место, а капельно по всей поверхности вводим.
[IMG]http://*********ru/5590430m.jpg[/IMG]
Выключаем газ через 2 мин. после последнего добавления ингридиента.
[IMG]http://*********ru/5633425m.jpg[/IMG]

[Курица]

Раскладываем горячим в стерилизованные банки, закатываем.
[IMG]http://*********ru/5626257m.jpg[/IMG]
То, что останется (меньше половинки поллитровой банки)-после остывания ставим на ночь в холодильник(не в морозилку)))
После бани, налив мужу рюмочку водки из запотевшей бутылочки, открываешь эту банку, вдыхаешь восхитительный чесночный запах, выливаешь огурчики по-грузински в пиалочку, даёшь ему вилочку... и…пусть выпьет и закусит кружочком...
И запомни, ЧТО он скажет после того, как всё это у него провалится в желудок.
ДО этого сама НЕ ПРОБУЙ!
Особенно – напоминаю - в горячем виде.

Всегда готовая на любой кипиш – ваша Курочка

[Мурашко Иван]

Всем привет, доброго здоровьичка и приятного аппетита!

[Мурашко Иван]

Огурчики по-грузински

Таня....мммм....
Эх, жаль, я такое не приготовлю. Жене нельзя томаты ни в каком виде. Хотя....может немного и сделаю -- очень хочется попробовать.

[irinar]

"Огурчики по-грузински от Курочки"

Таня,сижу на работе и давлюсь слюной.... Ну как эе смачно ты написала и с подробностями ...с фото... еще круче,чем в прошлый раз....ХочуНемогу....

[mar16]

Итак, сам рецепт "Огурчики по-грузински от Курочки"

Таня, у меня на воскресенье запланирована консервация по твоему рецепту...но что смущает...и сверлит в мозгу от слова "по-грузински". В рецептах приготовления грузинских блюд всегда присутствует жгучий острый перец...Он мне виден в этом рецепте.
Не пробовала добавить совсем чуть-чуть?

[Курица]

и сверлит в мозгу от слова "по-грузински". В рецептах приготовления грузинских блюд всегда присутствует жгучий острый перец...Он мне виден в этом рецепте.
Не пробовала добавить совсем чуть-чуть?

Наташа, думаю, он там будет кстати!!!!
Просто мне рассказала женщина этот рецепт в автобусе лет 8 обратно...я пришла домой и записала,что запомнила...Название вот запомнила)))А про перец-нетХотя он там, вполне вероятно, мог быть
И все эти годы я от рецепта не отказалась-были годы-и по три порции делала. В этом году вот-только полпорции-едоков поубавилось)))

[a-nutik]

предлагаю вашему вниманию мастер-класс по изготовлению сладко-острых маринованных огурчиков в томатном соусе.

Танечка, ПАСИБА!!!

[natnice]

Танечка, у меня тоже рецепт такой есть,с небольшим исключением,вместо соуса помидоры пропущенные через мясорубку.

[Тамада в Якутии Зоя]

Всем давящимся слюнями, привет!!!!
Сижу, думаю, что сделать такое-этакое с кабачками????
Чтобы возни поменьше, чтобы можно было на зиму сохранить, чтобы можно было сейчас слопать!!!
Вот как сделать три в одном????

[Мурашко Иван]

Вот как сделать три в одном????

Зоя, икру кабачковую сделай

[лорчик24]

Всем давящимся слюнями, привет!!!!
Сижу, думаю, что сделать такое-этакое с кабачками????
Чтобы возни поменьше, чтобы можно было на зиму сохранить, чтобы можно было сейчас слопать!!!
Вот как сделать три в одном????

Привет Зоя ....попробуй по этому рецепту .Скажу сразу я непробовала ещё , но мне дала знакомая этот рецепт, говорит очень вкусно.

Кабачки в остром соусе.

Три килограмма кабачков
Один горький перец
Три морковки

100 грамм чеснока
Стакан 9% уксуса
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовых ложки соли

Приготовление

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут. Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне. Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

[TSI]

Здравствуйте. Люблю готовить. Есть любимые рецепты, которые использую часто. Один из них малосольная скумбрия.
Малосольная скумбрия.
На 2-3шт скумбрии
1литр воды
100 г соли
50г сахара
16 горошин душистого перца (добавляю черный)
4 лавровых листа
8 горошин кориандра (растереть в порошок)- редко добавляю
0,5 ч. л. сухого имбиря

1. Скумбрию почистить от внутренностей,отрезать голову и хвост, промыть под холодной водой.
2. Готовим маринад:
В кастрюлю наливаем воду, добавляем специи, доводим до кипения, остудить.
3. Заливаем рыбу процеженным маринадом и оставляем на 2 дня в холодильник, накрыв емкость крышкой.
4. Через 2 дня достать рыбу, порезать на куски, переложить в банку, залить подсолнечным маслом.
Могу в одной емкости солить одновременно и селедку(например 2 скумбрии, 1 селедка или наоборот).
Если вся засоленная рыба не нужна сразу, отправляю лишнюю в целлофановом пакете в морозильник.
Иногда солю рыбу и 3 дня- она получается в меру соленой.

[TSI]

Часто мариную грибы шампиньоны. У меня вот такой рецепт.

Маринованные грибы.
0,5 кг грибов шампиньонов,
40-50г уксуса 9 процентного (я добавляю 40г, 50г уксуса - для меня кислые)
1 ст. л соли,
1,25 стакана воды,
1,5ст. л. сахара,
5 шт. гвоздик,
Лавровый лист,
Перец горошек.
Закипятить воду с пряностями, солью, сахаром, уксусом.
Бросить грибы и варить 15-20мин.
Остудить и поставить в маринаде на 10 часов в холодильнике.
Если грибы большие, я режу напополам. Но стараюсь для маринования брать шампиньоны поменьше.
Часто делаю эти грибы заранее, наибольший срок, который был у меня - это 2 недели.
Для того, чтобы грибы сохранялись такой срок, после того как они проварились 15-20 мин, выкладываю в банку с закручивающейся крышкой, такую в каких майонез продают (желательно простерилизованную). Заливаю гоячим маринадом, закручиваю крышку.
Дальше остудить и поставить в холодильник.
Обычно я за 2 недели такие грибы делаю перед новым годом, когда цены еще не выросли.
Перед другими праздниками делаю дня за 3-4 и держу в обычной банке с крышкой в холодильнике.
Если кому то интересно, что я пишу, могу поделиться еще своими отработанными рецептами