Буфетная Дядюшки Бригса

[PAN]

Гамбургер по-русски

Прям умиляюс...)))))))))))))))))

Псиба за рецепт... Обязательно изготовлю и отведаю...

Жаль, в рецепте не указаны сопутствующие напитки, но мы, методом проб и ошибок, обязательно найдем правильный...

[Symeon]

«Обезьяний» хлеб



Обезьяний хлеб — сладкий пряник с необычным названием! Это популярное лакомство в США. Первые рецепты этого хлеба появились еще в поваренных книгах Америки 1950 года выпуска. Его также называют африканским пирогом к кофе и золотой короной! Почему обезьяний хлеб? Версий происхождения названия несколько. Одна из них — то, что хлеб едят по кусочкам, отщипывая каждый руками. Ну, совсем, как обезьянки) Есть еще другая версия — круглые шарики хлеба напоминают плоды баобаба, которые очень любят обезьяны. В некоторых странах баобаб так и называют — обезьянним деревом! Как бы там ни было, а сладкий хлеб — это стоит попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко 1 ст
Гвоздика молотая 1/2 ч.л
Корица молотая 2 ч.л
Имбирь сухой (молотый) 2 ч.л
Мука пшеничная (по необходимости) 1/4 ст
Орех мускатный 1/4 ч.л
Патока 1/4 ст
Масло сливочное 4 ст.л.
Соль 2 ч.л
Дрожжи сухие 1 шт
Сахар коричневый 1 ст
Вода (теплая) 1/3 ст

1.Для начала в небольшой миске смешайте дрожжи и щепотку сахара с теплой водой. Отложите в сторону на 10 минут, пока на поверхности не появится пенка. Затем в отдельной миске смешайте 2 столовые ложки сливочного масла, молоко, патоку.

2.И подогревайте на огне, пока масло не растает.

3.В миксере смешайте муку, соль, имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех.

4.Затем постепенно добавляйте смесь патоки.«обезьяний» хлеб
5.Вымешиваем на низкой скорости.

6.Затем добавьте воду с дрожжами. Если вам кажется, что тесто слишком липкое, то можете добавить немного муки — подсыпая по одной столовой ложке.

7.В итоге должно получиться такое тесто. Его хорошенько вымешиваем и оставляем подниматься на полтора часа.

8.Теперь разделяем тесто на маленькие шарики.

9.Вот, скатываем из кусочков такие аккуратные кругляши. Растопите 100 граммов сливочного масла в мисочке. во вторую выложите коричневый сахар.

10.Миску для кекса смажьте топленым сливочным маслом и выкладывайте туда шарики, окуная их поочередной в топленое масло и сахар. Оставьте тесто снова подниматься — на час или даже на ночь! Шарики должны чуть-чуть приподниматься над краем формы для выпечки.

11.Выпекать обезьяний хлеб в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов. Дайте охладиться ему 5 минут в форме, а потом доставайте! А теперь отщипываем по кусочку и угощаем всех гостей!

[Symeon]

Разноцветная кукуруза



Попадались вам вот такие фотографии кукурузы ? Некоторые знают уже эту тему, а некоторые наверное подумали, что это «фотошоп». Предлагаю выяснить подробнее что же это такое.



История разноцветной кукурузы начинается с Карла Барнса – фермера из Оклахомы, в чьих жилах течет кровь индейцев-чероки, шотландцев и ирландцев. Он уже давно занимается выращиванием такой родной нашему сердцу и желудку кукурузы, но его кукуруза — настоящий шедевр. Хоть и несъедобна.



Кукуруза «Glass Gem» (Стеклянная Гемма) — это своего рода ретро продукт, результат возвращения к старым подходам получения новых сортов сельскохозяйственных культур, когда генетическая модификация стала плодом кропотливой селекции культур, проведенной в течение достаточно длительного времени.




Кукуруза «Glass Gem» дает большое разнообразие полупрозрачных початков самых невероятных цветов. И каждый початок – уникален.



✔ Это разновидность кремнистой кукурузы, и ее зерна можно:
• перемалывать для получения крупы.
• делать поп-корн.
• но в отличие от сладкой кукурузы, эту не едят в виде зерен.
• Её необычная радужная красота сделала ее одним из новейших средств для создания произведений декоративного искусства.

Карл Барнс познакомился с Хосе Лючеро в Санта-Клара-Пуэбло, к северу от Санта-Фе. Новый друг предложил выращивать радужную кукурузу на его земле. С 2005 по 2007 годы было снято несколько урожаев из множества початков этой кукурузы, получилось много комбинаций цветов.

✔ Его друг Шоэн посоветовал продавать цветные зерна кукурузы всем желающим. Семена отправились в Кению, Мексику, Израиль, Индию и в некоммерческую исследовательскую организацию Native Seeds/SEARCH в Тускане, штат Аризона, чтобы как можно больше людей узнали об этом радужном чуде. Теперь эти зерна продаются там.



Кукуруза Glass Gem – это один из почти 2000 уникальных и редких видов кукурузы в банке семян компании Native Seeds/SEARCH.

✔ Организация Native Seeds/SEARCH сохраняет, распространяет и документирует множество видов сельскохозяйственных семян и их диких родственников.
• Они изучают роль, которую эти семена играют в культурах жителей юго-восточной части США и северо-западной части Мексики.



• По словам представителей компании Seeds Trust их семена цветной кукурузы были получены в результате открытого опыления негибридных зерновых культур (полностью проверенных на отсутствие ГМО в пыльце!) , с целью обогащения натуральных сортов семян в сельском хозяйстве.

• Приобрести семена «Glass Gem» можно в этой компании. Все доходы, полученные от реализации этих семян, идут на исследования, поддержание и охрану древних сельскохозяйственных культур.



Семена кукурузы сорта GlassGem можно купить на сайте организации по цене 7,95 $ за пачку. Эту кукурузу не рекомендуется употреблять в пищу прямо с початка, но ее можно использовать для производства попкорна или муки. Семена уникальной кукурузы пользуются таким большим спросом, что организация не успевает производить их в достаточном количестве.

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

Юлиус Михаэль Йоханнес Магги (9 октября 1846 — 19 октября 1912) — швейцарский кулинар и предприниматель, в 1882 году разработал производство быстрорастворимых гороховых и бобовых супов. Основатель фирмы «Магги и Компания».

В 1883 году изобрёл способ сохранения бульона в высушенном и прессованном виде — бульонный кубик. Продукт получил название «Золотой кубик Магги» (Maggi Kub d’Or).

Юлиус Магги был известен как сторонник агрессивной рекламы. Для популяризации бульонных кубиков он развернул грандиозную рекламную кампанию, в ходе которой использовались не только многочисленные рекламные афиши, листовки и плакаты, но и демонстрационные парады, бесплатная раздача пробных упаковок.

Назойливость рекламы бульонных кубиков нашла своё отражение в стихотворении Владимира Маяковского «Вывескам», написанном в 1913 году:

А если веселостью песьей
закружат созвездия «Магги» —
бюро похоронных процессий
свои проведут саркофаги.

Не обделил своим вниманием кубики и Николай Гумилёв:

вплоть до ночи он ел неумело и жадно,
клал сардинки на мяса сухого ломоть,
как пилюли проглатывал кубики магги,
и в абсент добавлять отказался воды.

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

[Symeon]

Утопенцы
(блюдо чешской кухни)



Сложно представить отменное чешское пиво без традиционных острых и сытных закусок. Отличный мясной закусон к любому сорту пива для любителей и профессионалов — утопенцы с нотками маринада и пряностей.



Что же такое «утопенцы»? Это маринованные шпикачки. То есть сардельки с кусочками жира в маринаде, иногда — с добавлением томатного соуса. Их в сыром виде заливают холодным или горячим маринадом и оставляют как следует пропитаться на несколько дней (от 3 суток до 3 недель). Утопенцы — традиционная чешская закуска к пиву — острые, ароматные, мягкие, удивительно вкусные!

Название этой закуски переводится как «утопленники». Считается, что так утопенцы называют потому, что колбаски как бы топят в маринаде.

А еще есть вот такая легенда…

Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!
Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами».



С чем их подают?
Несмотря на странноватое название, утопенцы — штука очень и очень вкусная. Конечно, их подают с пивом. Если утопенцев много, то другая закуска и даже основное блюдо Вам не потребуется.

Стоит взять еще и кнедлики (или хлеб): в традиционных утопенцах достаточно жира и специй, так что мучные или картофельные кнедли будут в самый раз.

К кнедлям принято подавать лук, с которым утопенцы мариновались.

Ингредиенты на 12 порций:
Сардельки (или шпикачки) 12 штук
Лук репчатый 1 кг
Вода 500 мл
Уксус 5% 750 мл
Соль 3 чайные ложки
Сахар 3 чайные ложки
Перец черный душистый 20 штук
Перец черный горошком 10 штук
Лавровый лист 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Перец чили 1 штука
Тмин 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Смешать воду и уксус. Добавить все специи, кроме чеснока, и довести до кипения. Остудить маринад.

2. Разрезать сардельки вдоль пополам.

3. Нарезать лук крупными полукольцами.

4. В большую банку уложить слой лука, затем слой сарделек, еще один слой лука. Продолжать, пока банка не заполнится на ¾.

5. В банку влить остывший маринад, положить чеснок и плотно закрыть крышкой. Поставить в холодное место на 1–2 недели. Подавать с хлебом и пивом.



Полезные советы и интересные факты:

Для правильных утопенцев нужно брать свиные шпикачки (сардельки с жирком): непременно натуральные, в кишке. Звучит не очень аппетитно, но на вкус — просто замечательно.

В давние времена для изготовления этой закуски использовали вместительный глиняный горшок.

В маринад можно добавлять цельную гвоздику (5 цветков на 1,5 кг. шпикачек).

Если шпикачки слишком жирны для вас и вашей компании, можно взять сардельки или сосиски (но непременно натуральные).

Заливать утопенцы можно как теплым, так и холодным маринадом.

Оптимальное время для «промариновывания» утопенцев — 7—10 дней.

Эту закуску можно брать с собой на природу или на любое празднество с пивом.

Считается, что заказывать утопенцы в заведениях Чехии следует после 3 кружек пива.

[Symeon]

[Symeon]

Мы режем селёдку на крупные куски и уплетаем с луком и варёной картошкой, Новый год редко обходится без традиционной селёдки под шубой. В величине любви к селёдке мы можем посоревноваться разве что с голландцами — именно они открыли рецепт правильного приготовления этой рыбы, которой раньше не брезговали разве что нищие.

раньше, в советские времена селедку мог позволить себе любой самый малообеспеченный гражданин страны. Но "рыбой нищих"ее прозвали намного раньше, когда бедолаги–европейцы ловили ее сетями и даром отдавали нищим. Сами есть не могли — рыба сильно горчила, ну а беднякам выбирать не приходилось.

Потом одному сообразительному голландскому рыбаку, слава Богу, история сохранила его имя — Виллем Якоб Бейкельс — пришла голову идея солить селедку, предварительно убрав из нее жабры, в них –то и была самая горечь. Молодая соленая селедка стала любимым блюдом голландцев, их национальной валютой, сам король Виллем Фридерик Первый приходил на могилу Бейкельса и кланялся ему до земли.

Говорят, что из сельди можно сделать столько блюд, сколько дней в году. Не знаю, мы любим просто почистить, порезать крупными кусочками и употреблять с луком и вареной картошкой. На новый год, конечно, делают ее под шубой. Откроем один секрет: чтобы шуба была пышной и вкусной, добавьте к слоям овощей мелко порубленный грецкий орех. И никогда, слышите, никогда не добавляйте в шубу консервированный горошек!

[Symeon]

Чем и как кормили американского и российского солдата в 1913 году



США. Как было организовано питание солдат.

Система питания солдат состояла из базового пайка,включавшего в себя 16 продуктов, которые следовало ежедневно расходовать на каждого солдата, 30 дополнительных продуктов, которые, в установленной пропорции, могли заменять основные продукты. Кроме того, после того как цена питания солдат подразделения определялась, исходя из базового пайка и разнообразящих его замен, заведующий кухней сержант мог свободно заменять разные продукты на любые местные аналоги, если он удерживался в рамках расчетной суммы и требуемой калорийности.
Армейское руководство для повара 1914 года издания предусматривало по 31 варианту рациона для завтрака, обеда и ужина; при этом специально оговаривалось, что не следует пытаться применять все варианты по очереди по дням месяца, а следует примеряться к местным обстоятельствам:доступным продуктам, ценам на товары и т.д.

США. Состав и калорийность пайка, меню

Стандартный паек состоял из:
565 гр мяса (с костями, в переводе на бескостное мясо около 410гр); допускалась замена на ягнятину, бекон, консервированное мясо, соленую рыбу,сушеную рыбу, солонину (только при крайней необходимости);
510 гр муки;допускалась замена на свежий хлеб, сухари, кукурузную муку;
68 гр бобов, допускалась замена на рис или лущеную кукурузу;
565 гр картофеля;рекомендовалось заменять до 20% от веса помидорами, до 20% луком, до 30% любыми другими овощами равного веса;
36 гр слив или яблок;
32 гр молотого обжаренного кофе;
90 гр сахара;
14 гр сгущенного молока;
5 гр уксуса;
18 гр соли;
1.1 гр перца;
0.4 гр корицы или имбиря;
18 гр лярда ;
14 гр сливочного масла или маргарина;
45 мл сиропа;
1.1 гр пищевого ароматизатора (ваниль, лимон и т.п.).

Калорийность такого пайка составляла около 3740ккал. Средний дневной рацион солдата стоил в 1913 году 23.4 цента (45копеек).

Питание было трехразовым: завтрак, обед и ужин.

Рекомендуемый завтрак состоял из двух блюд и кофе.Первое блюдо было легкой закуской (яблоки, кукурузные хлопья, каша на воде,тосты с сиропом). Второе блюдо было попеременно мясным или яичным (жареная печень, венские сосиски, омлет, яичница, жареная говядина) с гарниром из картофеля (попеременно печеного, жареного, вареного). В завершение завтрака выдавалось кофе и хлеб или тосты, со сливочным маслом через день.
Рекомендуемый обед состоял из супа, салата, мясного блюда, десерта, кофе с хлебом. Супы были легкими и вегетарианскими (кабачковый,бобовый, картофельный). Салаты были вегетарианскими и представляли собой различные сочетания картофеля с кабачками, листьями салата, луком, помидорами и свеклой. Основное блюдо было мясным и изредка рыбным (бекон с жареными бобами,бифштекс с луком, говяжая отбивная с подливкой, говядина а–ля–мод, сушеная рыба с помидорами). На десерт подавалось что–нибудь сладкое (разнообразные пудинги,лимонный пирог). Напитком был иногда кофе, а чаще вода со льдом или лимонад, к нему подавался хлеб (масло не каждый день) или простая выпечка (роллы).

Ужин состоял из вегетарианского блюда или салата,основного блюда, выпечки и напитка. Первое блюдо (могло быть и холодным, и горячим) изготавливалось из жареного или вареного картофеля с добавлением маринованных огурцов, яичницы, помидоров, листьев салата. Основное блюдо было разнообразным, не всегда мясным (макароны с сыром, фаршированные перцы, мясная похлебка, стейк). На десерт подавали либо просто хлеб, либо простую выпечку,либо фрукты. Напитком был холодный чай с лимоном, лимонад, а в большинство дней просто холодная вода.

Россия. Как было организовано питание солдат

Питание в российской армии было организовано по более запутанной схеме. Интендантство выдавало войсковым частям ржаную муку, пшенную крупу, чай и сахар. Все остальные продукты закупались на местах, для чего выделялись так называемые приварочные деньги. Эта сумма была эквивалентом стоимости 310 гр мяса плюс 2.5 копейки в день. Приварочные деньги выдавали на артель, которую обычно составляли солдаты одной роты. Командир части утверждал раскладку, определявшую количество и стоимость основных продуктов питания,закупаемых на приварочные деньги; разные мелочи — соль, перец, лавровый лист –солдатские артели покупали самостоятельно, в рамках остававшейся для этой цели небольшой суммы. Меню на каждый отдельный день, в рамках утвержденной раскладки, артели также определяли самостоятельно. Расходованием артельных сумм распоряжался выборный артельщик, ротный командир хранил эти суммы, проверял расходование на предмет злоупотреблений и нес персональную ответственность за растраты.

Россия.Состав и калорийность пайка, меню

Стандартный паек состоял из:
930 гр. ржаной муки ; допускаласьзамена на печеный хлеб или сухари;
135 гр пшенной крупы;
310 гр мяса(с костями, в переводе на бескостное мясо около 225 гр); мясо было не более чемэквивалентом стоимости, на его стоимость солдаты были вольны покупать какиеугодно продукты;
25 гр сахара;
2 гр чая.

Калорийность такого пайка составляла около 3740ккал, ровно столько же, сколько и в американской армии. Средний дневной рацион солдата стоил в 1913 году 24.5 копейки.

В российской армии кормили два раза в день — обед и ужин. "Справочная книжка каптенармуса" 1911 года издания рекомендует готовить пищу наипростейшим образом. На обед (состоящий из одного блюда)следует попеременно подавать щи, гороховый суп, картофельный суп, лапшу и крутую кашу; все блюда, кроме последнего, с говядиной; лапша единственная содержит яйца, а лапша и каша — еще и сливочное масло. На ужин всегда полагается одно и то же блюдо — кашица из крупы. В общем, такой примитивный рацион исчерпывающе описывается поговоркой "щи да каша — пища наша". Нарративные источники показывают, что реальное питание солдат обычно не уходило далеко в лучшую сторону от этого рекомендуемого меню.

Сервировка.

Разница в сервировке соответствовала разнице в меню.
На каждого американского солдата полагались тарелка,суповая тарелка, миска, чашка и стакан, суповая ложка, чайная ложка, вилка и нож. На двоих полагалась тарелка для овощей. На пятерых полагалась солонки,перечницы, мисочки для соусов и подливок, ложечки для горчицы. На десятерых –блюда для мяса, кувшины для воды, блюда для макания в подливку, большие ножи для мяса, хлебные ножи, открывашки для консервов. Столовая посуда была фаянсовой.

У русского солдата на каждого приходилась эмалированная (или просто оловянная) кружка и ложка. Еду подавали сразу на пятерых–шестерых в эмалированном котелке, откуда ее все ели одновременно своими ложками (вилок и ножей не требовалось, так как резать было нечего). Этим сервировка стола и ограничивалась.

Много или мало?

Средний американский солдат начала 20 века весил имел рост в 171.5 см и весил 67 кг. Рекомендуемая калорийность питания для человека такого веса и роста, при условии очень высокой физической нагрузки, составляет3410 ккал, при условии средней нагрузки — 3070 ккал. Таким образом,американский солдатский рацион был адекватен потребностям солдата, в то время как русский (в части калорийности) превышал их.
Российский призывник имел средний рост 166 см (по некоторым спорным данным 168 см), то есть, при равной с американцем калорийности пайка, еще чуть менее нуждался в энергии.
В 1919 году (на тот момент состав пайка не отличался от положения на 1910 год) американская армия провела научное исследование,замерив в 427 армейских столовых фактический расход продуктов питания, объем еды, попавший в отходы, и рассчитав калорийность. Поводом к исследованию были жалобы на то, что солдат перекармливают. Методики подсчета калорийности на тотм омент были другими, и давали результат на 30% выше исчисляемого по современным данным. Переводя на сегодняшние значения, нормативная калорийность пайка составляла 3740 ккал, фактически солдаты потребляли 2740 ккал. Это отнюдь не значило, что у солдат украли еду — напротив, они не доедали 5–7% от приготовленной пищи и чувствовали себя сытыми. Исследователи, учитывая большое количество отходов, предложили уменьшить паек до 3180 ккал.

[Symeon]

Новогодние праздники...

[Symeon]

А не пора ли нам подкрепиться...